Pad-Thai-Soße selber machen
Pad-Thai-Soße aus drei Zutaten: Tamarinde, Fischsoße und Palmzucker. Hier findest du das Mischverhältnis, Tamarindenmark aus dem Block und Ersatz für jede Zutat.
Zum Rezept →
Das Rezept Schritt für Schritt
Die Soße ist das Herz von Pad Thai. Fertigsoßen aus dem Glas sind oft zu süß und mit Stärke angedickt, eine selbst gemachte Soße ist in 5 Minuten fertig. Grundlage ist ein Verhältnis von etwa 3 : 2 : 2,5 (Tamarinde : Fischsoße : Zucker) – nur ein Ausgangspunkt, denn verschiedene Marken sind sehr unterschiedlich kräftig.
Zutaten
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Tamarindenmark bzw. -püree, kein hochkonzentriertes Konzentrat. Dosierung laut Etikett.
Zubereitung
- 01
Ist der Palmzucker ein harter Block, hacke oder reibe ihn – so löst er sich schneller.
- 02
Tamarindenmark und Fischsoße in einen kleinen Topf geben und den Zucker dazugeben.
- 03
Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht lange kochen – die Soße soll nicht einreduzieren.
- 04
Probieren, am besten leicht abgekühlt. Sie soll gleichzeitig deutlich sauer, salzig und süß schmecken, ohne dass ein Geschmack dominiert. Zu sauer: mehr Zucker. Zu süß: mehr Fischsoße oder etwas Tamarinde.
- 05
Sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Für 2 Portionen Pad Thai (160 g getrocknete Nudeln) brauchst du etwa die Hälfte, also rund 100 ml.
Du kannst die Soße vorbereiten: Im verschlossenen Glas hält sie sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Gebrauch umrühren.
Ist sie im Kühlschrank fest geworden, mit einem Löffel warmem Wasser verdünnen.
Tamarindenmark aus dem Block
Im Asialaden wird Tamarinde meist als gepresster Block mit Kernen verkauft. Schneide 50 g ab, übergieße sie mit 150 ml heißem Wasser und lass sie 15 Minuten ziehen. Mit den Fingern oder einer Gabel zerdrücken und mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. So erhältst du etwa 120 ml dickes Mark – genug für diese Menge.
Mark oder Konzentrat?
Gläser mit der Aufschrift „Tamarind Concentrate“ enthalten eine dunkle, sehr dicke Paste, die um ein Vielfaches stärker ist als Mark. Nimm davon zunächst 1 EL, verdünnt mit 3 EL Wasser, und gib nach und nach mehr dazu.
Ersatz für die Zutaten
Heller Rohrzucker kann Palmzucker ersetzen – die Soße schmeckt dann etwas weniger karamellig. Für eine vegetarische Soße nimm statt Fischsoße helle Sojasoße oder Tamari (mit weniger beginnen; normale Sojasoße enthält Gluten). Im Notfall ersetzt Limettensaft mit braunem Zucker die Tamarinde, der Geschmack ist dann aber ein anderer.
Ketchup, Austernsoße und Erdnussbutter gehören nicht in die klassische Soße. Sie tauchen in vielen Rezepten im Netz auf, machen daraus aber ein anderes Gericht.
Häufige Fragen
Wie viel Soße pro Portion Pad Thai?
Etwa 50 ml Soße pro Portion, also pro 80 g getrocknete Reisnudeln.
Ist Pad-Thai-Soße scharf?
Nein. Schärfe kommt separat dazu – mit Chiliflocken bei Tisch oder frischer Chili im Wok.
Wie lange hält selbst gemachte Pad-Thai-Soße?
Im sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage.