Pad thai is roergebakken rijstnoedels in een saus waarin het fruitige zuur van tamarinde, het zoute van vissaus en de zoetheid van palmsuiker in balans moeten zijn. Hieronder de versie met tofu en ei: de klassieke basis, die je makkelijk aanvult met garnalen of kip.
Wat is pad thai?
Pad thai (phat thai, ‘op Thaise wijze geroerbakt’) is een van de bekendste gerechten uit Thailand: platte rijstnoedels, geroerbakt met een saus van tamarinde, vissaus en palmsuiker, met ei, tofu, taugé en knoflookbieslook. Het wordt geserveerd met limoen en geroosterde pinda’s.
Het gerecht werd in de jaren dertig en veertig van de twintigste eeuw populair in Thailand en is nu een klassieker van de straatkeuken. In Bangkok krijg je het vaak met garnalen; thuis werken tofu, garnalen of kip allemaal goed.
Pad thai saus zelf maken
Voor 2 porties heb je ongeveer 100 ml saus nodig: 45 ml tamarindepuree, 30 ml vissaus en 35 g palmsuiker, kort verwarmd tot de suiker is opgelost. Kant-en-klare pad thai sauzen zijn vaak een stuk zoeter en gebonden met zetmeel.
Heb je een blok tamarinde, giet dan 150 ml heet water over 50 g, laat 15 minuten staan, prak fijn en wrijf door een zeef. Tamarindeconcentraat uit een potje is vele malen sterker – begin met 1 el, verdund met water. Ketchup, oestersaus en pindakaas horen niet in de klassieke saus.
Pad thai met kip of garnalen
Kip: gebruik in plaats van de tofu 250 g kippendijfilet of kipfilet in dunne reepjes van 5 mm. Roerbak 4–5 minuten tot de kip vanbinnen helemaal wit is (75 °C als je een thermometer hebt), haal uit de wok en doe hem terug met de taugé, zodat hij sappig blijft.
Garnalen: gebruik 200 g rauwe, gepelde garnalen. Bak ze 1,5–2 minuten tot ze roze en niet meer glazig zijn, haal ze eruit en doe ze in de voorlaatste stap terug. Ontdooi diepvriesgarnalen in de koelkast of in koud water en dep ze goed droog.
Vegetarische pad thai
Vervang de vissaus door lichte sojasaus of tamari (begin met minder, die is vaak zouter; gewone sojasaus bevat gluten). Laat het ei weg of vervang het door extra tofu, dan is het gerecht veganistisch.
