Pad Thai sind gebratene Reisnudeln in einer Soße, in der die fruchtige Säure der Tamarinde, die Salzigkeit der Fischsoße und die Süße des Palmzuckers im Gleichgewicht sein müssen. Hier die Variante mit Tofu und Ei – die klassische Basis, die du leicht mit Garnelen oder Hähnchen ergänzen kannst.
Was ist Pad Thai?
Pad Thai (thailändisch phat thai, „auf Thai-Art gebraten“) ist eines der bekanntesten Gerichte Thailands: flache Reisnudeln, im Wok gebraten mit einer Soße aus Tamarinde, Fischsoße und Palmzucker, dazu Ei, Tofu, Mungbohnensprossen und Schnittknoblauch. Serviert wird es mit Limette und gerösteten Erdnüssen.
Populär wurde das Gericht in Thailand in den 1930er- und 1940er-Jahren; heute ist es ein Klassiker der Straßenküche. In Bangkok bekommst du es oft mit Garnelen, zu Hause funktionieren Tofu, Garnelen oder Hähnchen gleichermaßen.
Pad-Thai-Soße selber machen
Für 2 Portionen brauchst du rund 100 ml Soße: 45 ml Tamarindenmark, 30 ml Fischsoße und 35 g Palmzucker, kurz erwärmt, bis der Zucker gelöst ist. Fertige Pad-Thai-Soßen aus dem Glas sind oft deutlich süßer und mit Stärke angedickt.
Hast du einen Block Tamarinde, übergieße 50 g mit 150 ml heißem Wasser, lass ihn 15 Minuten ziehen, zerdrücke ihn und streiche ihn durch ein Sieb. Tamarindenkonzentrat aus dem Glas ist um ein Vielfaches stärker – beginne mit 1 EL, mit Wasser verdünnt. Ketchup, Austernsoße oder Erdnussbutter gehören nicht in die klassische Soße.
Pad Thai mit Garnelen oder Hähnchen
Garnelen: Ersetze den Tofu durch 200 g rohe, geschälte Garnelen. Brate sie 1,5–2 Minuten, bis sie rosa und innen nicht mehr glasig sind, nimm sie heraus und gib sie erst im vorletzten Schritt zurück. Tiefgekühlte Garnelen im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen und gut trocken tupfen.
Hähnchen: Nimm 250 g Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Brustfilet in 5 mm dünnen Streifen. Brate sie 4–5 Minuten, bis sie innen vollständig weiß sind (Kerntemperatur 75 °C), nimm sie heraus und gib sie mit den Sprossen zurück, damit sie saftig bleiben.
Pad Thai vegetarisch
Ersetze die Fischsoße durch helle Sojasoße oder Tamari (mit weniger beginnen, oft salziger; normale Sojasoße enthält Gluten). Das Ei kannst du weglassen oder durch mehr Tofu ersetzen – dann ist das Gericht vegan.
