Il Pad Thai è un piatto di noodles di riso saltati in una salsa che deve bilanciare l’acidità fruttata del tamarindo, la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza dello zucchero di palma. Ecco la versione con tofu e uovo: la base classica, a cui è facile aggiungere gamberi o pollo.
Che cos’è il Pad Thai?
Il Pad Thai (phat thai, “saltato alla thailandese”) è uno dei piatti più famosi della Thailandia: noodles di riso piatti saltati nel wok con una salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, con uovo, tofu, germogli di soia ed erba cipollina cinese. Si serve con lime e arachidi tostate.
È diventato popolare in Thailandia tra gli anni Trenta e Quaranta del Novecento e oggi è un classico del cibo di strada. A Bangkok si mangia spesso con i gamberi; a casa vanno benissimo tofu, gamberi o pollo.
La salsa per Pad Thai fatta in casa
Per 2 porzioni servono circa 100 ml di salsa: 45 ml di polpa di tamarindo, 30 ml di salsa di pesce e 35 g di zucchero di palma, scaldati finché lo zucchero si scioglie. Le salse pronte sono spesso molto più dolci e addensate con amido.
Se hai un panetto di tamarindo, versa 150 ml di acqua calda su 50 g, lascia riposare 15 minuti, schiaccia e passa al setaccio. Il concentrato in vasetto è molte volte più forte: comincia con 1 cucchiaio diluito in acqua. Ketchup, salsa d’ostriche e burro di arachidi non fanno parte della salsa classica.
Pad Thai con gamberi o con pollo
Gamberi: al posto del tofu usa 200 g di gamberi crudi sgusciati. Cuocili 1,5–2 minuti, finché sono rosa e non più traslucidi, toglili e rimettili nel penultimo passaggio. Scongela quelli surgelati in frigorifero o in acqua fredda e asciugali bene.
Pollo: usa 250 g di sovracosce disossate o petto di pollo a strisce sottili di 5 mm. Saltale 4–5 minuti finché sono completamente bianche all’interno (75 °C al cuore), toglile e rimettile insieme ai germogli, così restano succose.
Pad Thai vegetariano
Sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia chiara o tamari (comincia con meno, spesso è più salata; la salsa di soia normale contiene glutine). Ometti l’uovo o sostituiscilo con altro tofu e il piatto diventa vegano.
