Salsa per Pad Thai fatta in casa
La salsa per Pad Thai con tre ingredienti: tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Le proporzioni, la polpa ricavata dal panetto di tamarindo e i sostituti per ogni ingrediente.
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La ricetta passo passo
La salsa è il cuore del Pad Thai. Quelle pronte in barattolo sono spesso troppo dolci e addensate con amido, mentre quella fatta in casa è pronta in 5 minuti. La base è un rapporto di circa 3 : 2 : 2,5 (tamarindo : salsa di pesce : zucchero): è solo un punto di partenza, perché la forza delle diverse marche varia molto.
Ingredienti
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Polpa di tamarindo, non concentrato. Controlla la confezione.
Procedimento
- 01
Se lo zucchero di palma è in un blocco duro, tritalo o grattugialo: si scioglierà più in fretta.
- 02
Versa la polpa di tamarindo e la salsa di pesce in un pentolino e aggiungi lo zucchero.
- 03
Scalda a fuoco basso per 2–3 minuti mescolando, finché lo zucchero è completamente sciolto. Non farla bollire a lungo: la salsa non deve ridursi.
- 04
Assaggia, meglio quando si è un po’ intiepidita. Deve essere insieme chiaramente acida, sapida e dolce, senza che un sapore prevalga. Troppo acida: più zucchero. Troppo dolce: più salsa di pesce o un po’ di tamarindo.
- 05
Usala subito oppure versala in un barattolo pulito e conservala in frigorifero.
Consigli
Per 2 porzioni di Pad Thai (160 g di noodles secchi) serve circa metà di questa dose, cioè circa 100 ml.
Puoi prepararla in anticipo: in un barattolo chiuso in frigorifero si conserva fino a 5 giorni. Mescola prima di usarla.
Se in frigorifero si è addensata, allungala con un cucchiaio di acqua tiepida.
Polpa dal panetto di tamarindo
Nei negozi asiatici il tamarindo si vende di solito in panetto pressato con i semi. Tagliane 50 g, versaci sopra 150 ml di acqua calda e lascia riposare 15 minuti. Schiaccialo con le dita o con una forchetta, poi passalo al setaccio aiutandoti con un cucchiaio. Otterrai circa 120 ml di polpa densa, sufficiente per questa dose.
Polpa o concentrato?
I vasetti con la scritta “tamarind concentrate” contengono una pasta scura e molto densa, parecchie volte più forte della polpa. Se hai quello, comincia con 1 cucchiaio diluito in 3 cucchiai d’acqua e aggiungine poco alla volta, assaggiando.
Sostituti
Lo zucchero di canna chiaro può sostituire quello di palma: la salsa sarà un po’ meno caramellata. Per una versione vegetariana usa salsa di soia chiara o tamari al posto della salsa di pesce (comincia con meno; la salsa di soia normale contiene glutine). In caso di emergenza, succo di lime con zucchero di canna può prendere il posto del tamarindo, ma il sapore sarà diverso.
Ketchup, salsa d’ostriche e burro di arachidi non fanno parte della salsa classica. Compaiono in molte ricette online, ma trasformano il piatto in qualcos’altro.
Domande frequenti
Quanta salsa per una porzione di Pad Thai?
Circa 50 ml di salsa per porzione, cioè per 80 g di noodles di riso secchi.
La salsa per Pad Thai è piccante?
No. Il piccante si aggiunge a parte, con peperoncino in fiocchi a tavola o peperoncino fresco nel wok.
Quanto si conserva la salsa fatta in casa?
Fino a 5 giorni in un barattolo pulito e chiuso, in frigorifero.