Pad Thai to smażony makaron ryżowy z sosem, w którym kwaśny tamaryndowiec, słony sos rybny i słodki cukier palmowy muszą być w równowadze. Poniżej podajemy wersję z tofu i jajkiem — klasyczną bazę, do której łatwo dodać krewetki albo kurczaka.
Co to jest Pad Thai?
Pad Thai (tajskie phat thai, czyli „smażone po tajsku”) to jedno z najbardziej znanych dań kuchni tajskiej: płaski makaron ryżowy smażony w woku z sosem z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego, z jajkiem, tofu, kiełkami fasoli mung i szczypiorem czosnkowym. Podaje się go z limonką i prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Danie spopularyzowano w Tajlandii w latach 30. i 40. XX wieku, a dziś jest typowym jedzeniem ulicznym. W Bangkoku najczęściej spotkasz wersję z krewetkami; w domu możesz użyć tofu, krewetek albo kurczaka.
Jaki makaron do Pad Thai?
Potrzebny jest suchy, płaski makaron ryżowy o szerokości około 3–5 mm. Nie gotuj go — wystarczy namoczyć w letniej wodzie, a resztę zrobi sos i para w woku. Cienki makaron typu vermicelli szybko się rozpada, a bardzo szerokie wstążki trudniej równo usmażyć.
Tamaryndowiec — czym go zastąpić?
Przecier z tamaryndowca daje Pad Thai charakterystyczną, owocową kwaśność. Jeśli masz blok tamaryndowca, zalej 50 g gorącą wodą (150 ml), odstaw na 15 minut, rozgnieć i przetrzyj przez sitko. Gęsty koncentrat jest dużo mocniejszy — zacznij od 1 łyżki rozcieńczonej wodą.
Awaryjnie możesz użyć soku z limonki z odrobiną brązowego cukru, ale smak będzie inny. Więcej o proporcjach w naszym poradniku o sosie do Pad Thai.
Wersja wegetariańska
Zamiast sosu rybnego użyj jasnego sosu sojowego lub wegańskiego „sosu rybnego” — zacznij od mniejszej ilości, bo bywa bardziej słony. Pamiętaj, że sos sojowy może zawierać gluten. Jajko możesz pominąć albo zastąpić dodatkową porcją tofu.
