Name: Pad Thai z krewetkami
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thai
Ingredients: 160 g Płaski makaron ryżowy (3–5 mm), suchy; 200 g Surowe krewetki, obrane, bez jelita; 45 ml Przecier z tamaryndowca*; 30 ml Sos rybny; 35 g Cukier palmowy (lub jasny cukier trzcinowy); 45 ml Olej neutralny; 2 szt. Jajka; 2 szt. Ząbki czosnku, drobno posiekane; 1 szt. Szalotka, posiekana; 120 g Kiełki fasoli mung; 30 g Szczypior czosnkowy lub dymka, w kawałkach 4 cm; 30 g Prażone niesolone orzeszki ziemne, posiekane; 1 szt. Limonka, w ćwiartkach

Krewetki potrzebują tylko 1,5–2 minut w gorącym woku. Dlatego smażysz je na początku, odkładasz i dodajesz z powrotem dopiero na końcu — w ten sposób nie staną się gumowe. Najlepsze są surowe, obrane krewetki średniej wielkości; mrożone też się sprawdzą, jeśli dobrze je rozmrozisz i osuszysz.

02 · WOK TIME

Przygotowanie

01
Namocz makaron w letniej wodzie na 25–30 minut, aż będzie giętki, ale w środku jeszcze lekko twardy. Odcedź.
02
Mrożone krewetki rozmrażaj w lodówce lub w misce z zimną wodą, nie w ciepłej. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym — mokre nie usmażą się, tylko ugotują.
03
Podgrzej przecier z tamaryndowca, sos rybny i cukier, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i popraw proporcje.
04
Rozgrzej wok na dużym ogniu z 1 łyżką oleju. Smaż krewetki 1,5–2 minuty, aż będą różowe i nieprzezroczyste w środku. Od razu zdejmij je na talerz.
05
Wlej resztę oleju, dodaj czosnek i szalotkę i smaż 20–30 sekund.
06
Dodaj makaron i sos, mieszaj 2–3 minuty. Jeśli makaron jest twardy, a w woku sucho, dolewaj po 2 łyżki wody.
07
Zsuń makaron na bok, wbij jajka, poczekaj, aż zaczną się ścinać, i wymieszaj je z makaronem.
08
Dodaj krewetki, większość kiełków i szczypior. Mieszaj tylko 30 sekund, aż krewetki się podgrzeją.
09
Podawaj od razu z orzeszkami, limonką i surowymi kiełkami.

03 · COOK SMART

Wskazówki

◉

Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor na różowy i zwiną się w literę C. Zwinięte w ciasne O są już przesmażone.

✳

Gotowane krewetki (już różowe) dodaj dopiero w ostatnim kroku — wystarczy je podgrzeć.

♨

Garść suszonych krewetek, podsmażonych razem z czosnkiem, doda daniu głębszego, tradycyjnego smaku.

Jakie krewetki wybrać?

Najlepsze są surowe krewetki średniej wielkości (ok. 15–20 g sztuka), obrane, z usuniętym jelitem. Ogonki możesz zostawić dla wyglądu. Krewetki tygrysie lub vannamei — oba rodzaje są dobre. Jeśli kupujesz mrożone, sprawdź na etykiecie wagę netto po odcieknięciu glazury.