Pad Thai z kurczakiem
Soczyste paski kurczaka, makaron ryżowy w sosie z tamaryndowca, jajko, kiełki i orzeszki. Kurczaka smażysz osobno i dodajesz na koniec, dzięki czemu nie wysycha.
Zobacz przepis →
Przepis krok po kroku
Pad Thai z kurczakiem to najczęściej robiona wersja w domu: kurczak jest łatwo dostępny, a jego łagodny smak dobrze łączy się z kwaśno-słodkim sosem. Najlepsze są udka bez kości — zostają soczyste nawet na dużym ogniu. Pierś też się sprawdzi, jeśli pokroisz ją cienko i nie przesmażysz.
Składniki
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2szt.
- 2szt.
- 1szt.
- 120g
- 30g
- 30g
- 1szt.
* Przecier z tamaryndowca, nie gęsty koncentrat. Koncentrat dozuj według etykiety.
Przygotowanie
- 01
Namocz makaron w letniej wodzie na 25–30 minut, aż będzie giętki, ale w środku jeszcze lekko twardy. Odcedź.
- 02
Pokrój kurczaka w paski grubości ok. 5 mm i wymieszaj z 1 łyżeczką sosu rybnego. Umyj deskę i nóż po surowym mięsie.
- 03
Podgrzej przecier z tamaryndowca, sos rybny i cukier, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i popraw proporcje.
- 04
Rozgrzej wok na dużym ogniu z 2 łyżkami oleju. Smaż kurczaka w jednej warstwie 4–5 minut, mieszając, aż będzie zrumieniony i całkowicie biały w środku (75 °C, jeśli masz termometr). Przełóż na talerz.
- 05
Wlej resztę oleju, dodaj czosnek i szalotkę, smaż 20–30 sekund.
- 06
Dodaj makaron i sos, mieszaj 2–3 minuty. Jeśli makaron jest twardy, a w woku sucho, dolewaj po 2 łyżki wody.
- 07
Zsuń makaron na bok, wbij jajka, poczekaj, aż zaczną się ścinać, i wymieszaj je z makaronem.
- 08
Dodaj z powrotem kurczaka razem z sokiem z talerza, większość kiełków i szczypior. Mieszaj 30–60 sekund, aż kurczak będzie gorący.
- 09
Podawaj od razu z orzeszkami, limonką i surowymi kiełkami.
Wskazówki
Udka są bardziej wybaczające niż pierś. Jeśli używasz piersi, krój cienko w poprzek włókien i nie smaż dłużej niż trzeba.
Smaż kurczaka w jednej warstwie. Jeśli go za dużo, zrób to w dwóch turach — inaczej puści sok i zacznie się dusić.
Kurczak wraca do woka dopiero na końcu, żeby się tylko podgrzał. Dzięki temu zostaje soczysty.
Udko czy pierś?
Udka bez kości mają więcej tłuszczu i znoszą wysoką temperaturę woka. Pierś jest chudsza i szybciej wysycha, ale jeśli pokroisz ją w cienkie paski i zdejmiesz z ognia, gdy tylko przestanie być różowa, też będzie dobra. W obu przypadkach mięso musi być w pełni ugotowane.
Czy można dodać tofu?
Tak. Tradycyjny Pad Thai często zawiera kostki smażonego tofu. Jeśli chcesz, zmniejsz ilość kurczaka do 180 g i dodaj 100 g twardego tofu, usmażonego na złoto przed kurczakiem. Pamiętaj, że tofu to soja — ważne przy alergiach.
Najczęstsze pytania
Jak długo smażyć kurczaka do Pad Thai?
Cienkie paski smaż 4–5 minut na dużym ogniu, aż będą całkowicie białe w środku. Termometr powinien pokazać 75 °C.
Czy kurczaka trzeba marynować?
Nie trzeba. Łyżeczka sosu rybnego na 10–15 minut przed smażeniem wystarczy, żeby mięso było lepiej doprawione.
Czy można użyć pozostałego pieczonego kurczaka?
Tak. Pokrój go w paski i dodaj razem z kiełkami — tylko go podgrzej, żeby nie wysechł.