Sos do Pad Thai
Domowy sos do Pad Thai z trzech składników: tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego. Podajemy proporcje, sposób przygotowania przecieru z bloku i zamienniki.
Zobacz przepis →
Przepis krok po kroku
Sos to serce Pad Thai. Gotowe mieszanki ze sklepu bywają za słodkie i zagęszczone skrobią, a domowy sos przygotujesz w 5 minut. Podstawą są proporcje około 3 : 2 : 2,5 (tamaryndowiec : sos rybny : cukier) — traktuj je jako punkt wyjścia, bo produkty różnych marek mają różną moc.
Składniki
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Przecier z tamaryndowca, nie gęsty koncentrat. Koncentrat dozuj według etykiety.
Przygotowanie
- 01
Jeśli cukier palmowy jest w twardym kawałku, posiekaj go lub zetrzyj na tarce — szybciej się rozpuści.
- 02
Wlej przecier z tamaryndowca i sos rybny do małego rondelka, dodaj cukier.
- 03
Podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie gotuj długo — sos nie ma się redukować.
- 04
Spróbuj (najlepiej po lekkim przestudzeniu). Sos powinien być jednocześnie wyraźnie kwaśny, słony i słodki, bez jednego smaku, który dominuje. Za kwaśny — dodaj cukru; za słodki — sosu rybnego lub odrobinę tamaryndowca.
- 05
Użyj od razu albo przelej do czystego słoika i przechowuj w lodówce.
Wskazówki
Na 2 porcje Pad Thai (160 g suchego makaronu) potrzebujesz około połowy tego sosu, czyli ok. 100 ml.
Sos możesz zrobić wcześniej: w zamkniętym słoiku w lodówce wytrzyma do 5 dni. Przed użyciem wymieszaj.
Jeśli sos zrobił się zbyt gęsty po schłodzeniu, rozcieńcz go łyżką ciepłej wody.
Przecier z bloku tamaryndowca
W sklepach azjatyckich tamaryndowiec najczęściej sprzedawany jest w prasowanym bloku z pestkami. Odetnij 50 g, zalej 150 ml gorącej wody i odstaw na 15 minut. Rozgnieć palcami lub widelcem, a potem przetrzyj przez sitko, dociskając łyżką. Otrzymasz około 120 ml gęstego przecieru — wystarczy na tę porcję sosu.
Przecier a koncentrat
Słoiczki z napisem „tamarind concentrate” są ciemne i bardzo gęste — kilka razy mocniejsze niż przecier. Jeśli masz koncentrat, zacznij od 1 łyżki rozcieńczonej 3 łyżkami wody i dodawaj stopniowo, próbując.
Zamienniki
Cukier palmowy możesz zastąpić jasnym cukrem trzcinowym — sos będzie mniej karmelowy. Zamiast sosu rybnego w wersji wegetariańskiej użyj jasnego sosu sojowego lub tamari (zacznij od mniejszej ilości; zwykły sos sojowy zawiera gluten). Sok z limonki z brązowym cukrem może awaryjnie zastąpić tamaryndowiec, ale to już inny smak.
Do klasycznego sosu nie dodaje się ketchupu, sosu ostrygowego ani masła orzechowego. Te dodatki często pojawiają się w przepisach w internecie, ale zmieniają danie w coś innego.
Najczęstsze pytania
Ile sosu na porcję Pad Thai?
Około 50 ml sosu na porcję, czyli na 80 g suchego makaronu ryżowego.
Czy sos do Pad Thai jest ostry?
Nie. Ostrość dodaje się osobno — płatkami chili przy stole lub świeżym chili w woku.
Jak długo można przechowywać sos?
W czystym, zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni.