Makaron do Pad Thai — jaki kupić i jak go namoczyć
Jaki makaron ryżowy wybrać do Pad Thai, jakiej szerokości, ile na osobę, jak długo moczyć i co zrobić, gdy się klei albo rozpada.
Czytaj więcej →
Sekrety udanego Pad Thai
Do Pad Thai używa się suchego, płaskiego makaronu ryżowego, często opisanego jako „rice stick” albo „makaron do Pad Thai”. Najważniejsza zasada: nie gotuj go. Namocz w letniej wodzie, aż będzie giętki, ale w środku jeszcze twardy, i pozwól mu dojść w woku — wtedy wchłonie sos, a nie wodę.
Przygotowanie
- 01
Odważ makaron: około 80 g suchego makaronu na osobę (160 g na 2 porcje). Po namoczeniu jego waga mniej więcej się podwaja.
- 02
Włóż go do dużej miski i zalej obficie letnią wodą — mniej więcej o temperaturze ciała, nie gorącą z czajnika.
- 03
Makaron o szerokości 3–5 mm mocz 25–30 minut; cieńszy krócej, bardzo szeroki dłużej. Zacznij sprawdzać po 20 minutach.
- 04
Jest gotowy, gdy łatwo się zgina, jest biały i nieprzezroczysty, a w środku ma jeszcze lekko twardy, szklisty rdzeń. Nie powinien jeszcze nadawać się do jedzenia.
- 05
Dobrze odcedź. Jeśli nie smażysz od razu, wymieszaj go z łyżeczką oleju, żeby się nie skleił, i zużyj w ciągu ok. 30 minut.
- 06
W woku dodaj makaron razem z sosem i, jeśli trzeba, odrobiną wody. Dojdzie w 2–3 minuty.
Wskazówki
Klejący, papkowaty makaron to znak, że woda była za gorąca albo moczenie trwało za długo. Następnym razem użyj chłodniejszej wody i odcedź go, gdy środek jest jeszcze twardy.
Makaron w woku nadal twardy? Dolewaj po 2 łyżki wody i mieszaj. Odrobina pary dokończy go, nie rozmiękczając.
Makaron łamie się na krótkie kawałki? Zwykle przez zbyt energiczne mieszanie łopatką. Podrzucaj go dwoma przyborami albo podnoś i przekładaj.
Jaki makaron kupić?
Szukaj suchego, płaskiego makaronu ryżowego o szerokości około 3–5 mm. Na opakowaniu często jest napis „rice stick”, „rice noodles M” (medium) albo po prostu „Pad Thai”. Tajskie marki czasem wspominają prowincję Chanthaburi, słynącą z tego makaronu. W składzie powinna być tylko mąka ryżowa i woda, czasem z dodatkiem skrobi z tapioki.
Cienki makaron ryżowy typu vermicelli służy do zup i sajgonek — w woku się rozpada. Bardzo szeroki makaron (ok. 1 cm) używa się do innych dań, np. pad see ew, i trudniej go równo usmażyć.
Świeży makaron ryżowy
Świeży makaron ryżowy z lodówki w sklepie azjatyckim też się nada. Nie mocz go: delikatnie rozdziel nitki, jeśli są sztywne, krótko przepłucz ciepłą wodą i dodaj do woka razem z sosem. Licz ok. 150 g świeżego makaronu na osobę.
Czy można użyć innego makaronu?
Makaron z brązowego ryżu o tej samej szerokości dobrze się sprawdza i przygotowuje się go tak samo, choć może potrzebować kilku minut dłuższego moczenia. Makaron pszenny czy jajeczny da smaczne danie smażone, ale nie Pad Thai: inaczej chłonie sos i zawiera gluten.
Czy makaron do Pad Thai jest bezglutenowy?
Czysty makaron ryżowy z natury nie zawiera glutenu. Sprawdź jednak skład (skrobia pszenna w mieszankach) i ostrzeżenia „może zawierać”, jeśli gotujesz dla osoby z celiakią.
Najczęstsze pytania
Czy makaron do Pad Thai trzeba gotować?
Nie. Suchy makaron ryżowy wystarczy namoczyć w letniej wodzie przez 25–30 minut; resztę zrobi wok i sos.
Ile makaronu ryżowego na osobę?
Około 80 g suchego makaronu na osobę jako danie główne.
Czy można namoczyć makaron wcześniej?
Najwyżej ok. 30 minut przed smażeniem. Odcedź i wymieszaj z odrobiną oleju; później zaczyna się kleić i mięknąć.