Pad Thai z wołowiną
Cienkie plastry wołowiny obsmażone na bardzo dużym ogniu, makaron ryżowy w sosie z tamaryndowca, jajko, kiełki i orzeszki. Wołowina smaży się tylko 1–2 minuty, dlatego zostaje miękka.
Zobacz przepis →
Przepis krok po kroku
Wołowina nie jest tradycyjnym dodatkiem do Pad Thai, ale świetnie pasuje do kwaśno-słodkiego sosu. Kluczem jest odpowiedni kawałek mięsa i sposób krojenia: cienko, w poprzek włókien. Wołowina potrzebuje bardzo gorącego woka i krótkiego smażenia — dłużej smażona robi się twarda.
Składniki
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2szt.
- 2szt.
- 1szt.
- 120g
- 30g
- 30g
- 1szt.
* Przecier z tamaryndowca, nie gęsty koncentrat. Koncentrat dozuj według etykiety.
Przygotowanie
- 01
Namocz makaron w letniej wodzie na 25–30 minut, aż będzie giętki, ale w środku jeszcze lekko twardy. Odcedź.
- 02
Wołowinę włóż na 15–20 minut do zamrażarki — lekko stężała łatwiej się kroi. Pokrój ją w plastry grubości 3–4 mm, w poprzek włókien. Wymieszaj z 1 łyżeczką sosu rybnego i 1 łyżeczką oleju.
- 03
Podgrzej przecier z tamaryndowca, sos rybny i cukier, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i popraw proporcje.
- 04
Rozgrzej wok na maksymalnym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wlej 1 łyżkę oleju i rozłóż połowę wołowiny w jednej warstwie. Smaż 1–2 minuty, obracając raz, aż mięso się zrumieni. Przełóż na talerz i powtórz z drugą połową.
- 05
Wlej resztę oleju, dodaj czosnek i szalotkę i smaż 20–30 sekund.
- 06
Dodaj makaron i sos, mieszaj 2–3 minuty. Jeśli makaron jest twardy, a w woku sucho, dolewaj po 2 łyżki wody.
- 07
Zsuń makaron na bok, wbij jajka, poczekaj, aż zaczną się ścinać, i wymieszaj je z makaronem.
- 08
Dodaj wołowinę z sokiem z talerza, większość kiełków i szczypior. Mieszaj tylko 30 sekund, żeby mięso się podgrzało, ale nie dosmażało.
- 09
Podawaj od razu z orzeszkami, limonką i surowymi kiełkami.
Wskazówki
Krojenie w poprzek włókien to połowa sukcesu: krótkie włókna sprawiają, że nawet łata jest miękka.
Nie wrzucaj całej wołowiny naraz. Zimne mięso obniża temperaturę woka, puszcza sok i zamiast się rumienić, gotuje się.
Unikaj gulaszowych kawałków (łopatka, pręga) — potrzebują długiego duszenia i w woku zostaną twarde.
Jaka wołowina do Pad Thai?
Najlepsze są kawałki do szybkiego smażenia: rostbef (polędwica wołowa wysoka), rumsztyk lub łata (flank). Polędwica też się sprawdzi, choć szkoda jej do woka. Mięso powinno mieć niewiele tłuszczu i żadnych błon — usuń je przed krojeniem.
Wołowina z jednego kawałka mięśnia może być w środku lekko różowa. Inaczej jest z mięsem mielonym — to zawsze trzeba usmażyć do pełnego ugotowania.
Czy Pad Thai z wołowiną to „prawdziwy” Pad Thai?
W Tajlandii Pad Thai je się najczęściej z krewetkami albo z tofu, a wołowina pojawia się rzadko. To wariant popularny w Europie. Sos, makaron i technika są takie same jak w klasycznej wersji, zmienia się tylko dodatek białkowy.
Najczęstsze pytania
Jak długo smażyć wołowinę do Pad Thai?
Cienkie plastry wystarczy obsmażyć 1–2 minuty na bardzo dużym ogniu, w dwóch turach. Dłuższe smażenie robi mięso twardym.
Jak pokroić wołowinę, żeby była miękka?
Cienko, na 3–4 mm, i zawsze w poprzek włókien. Lekko zmrożone mięso kroi się dużo łatwiej.
Czy można użyć mielonej wołowiny?
Można, ale to inne danie. Mieloną wołowinę smaż do całkowitego zbrązowienia, odlej tłuszcz i dopiero wtedy dodaj makaron i sos.