Pad Thai z tofu — wersja wegańska
Chrupiące tofu, makaron ryżowy w sosie z tamaryndowca z tamari zamiast sosu rybnego, marchewka, kiełki i orzeszki. Pad Thai bez mięsa, ryb i jajek.
Zobacz przepis →
Przepis krok po kroku
To wersja dla osób, które nie jedzą produktów odzwierzęcych. Sos rybny zastępujemy tamari, a jajko większą porcją dobrze przyrumienionego tofu. Żeby tofu było chrupiące, musi być dobrze osuszone i smażone w gorącym oleju bez ruszania przez pierwszą minutę.
Składniki
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2szt.
- 1szt.
- 1szt.
- 120g
- 30g
- 30g
- 1szt.
* Przecier z tamaryndowca, nie gęsty koncentrat. Koncentrat dozuj według etykiety.
Przygotowanie
- 01
Owiń tofu w czystą ściereczkę, przyciśnij ciężkim garnkiem i odstaw na 15 minut. Pokrój w kostkę 2 cm.
- 02
W tym czasie namocz makaron w letniej wodzie na 25–30 minut, aż będzie giętki, ale w środku jeszcze lekko twardy. Odcedź.
- 03
Podgrzej przecier z tamaryndowca, tamari i cukier, aż cukier się rozpuści. Spróbuj — jeśli brakuje słoności, dodaj kilka kropel tamari.
- 04
Rozgrzej wok na dużym ogniu z 3 łyżkami oleju. Ułóż tofu w jednej warstwie i nie ruszaj przez minutę. Smaż w sumie 5–6 minut, obracając, aż będzie złote i chrupiące z kilku stron. Przełóż na talerz.
- 05
Wlej resztę oleju, dodaj czosnek, szalotkę i marchewkę i smaż 1 minutę.
- 06
Dodaj makaron i sos, mieszaj 2–3 minuty. Jeśli makaron jest twardy, a w woku sucho, dolewaj po 2 łyżki wody.
- 07
Dodaj tofu, większość kiełków i szczypior. Mieszaj 30 sekund — kiełki mają zostać chrupiące.
- 08
Podawaj od razu z orzeszkami, limonką i surowymi kiełkami.
Wskazówki
Mokre tofu nie zrobi się chrupiące. Odciskanie przez 15 minut to krok, którego nie warto pomijać.
Jeśli tofu przywiera do woka, olej nie był wystarczająco gorący albo tofu zostało poruszone za wcześnie. Odczekaj, aż samo się odklei.
Zwykły sos sojowy zawiera pszenicę. Jeśli gotujesz bezglutenowo, wybierz tamari z oznaczeniem „bez glutenu”.
Jakie tofu wybrać?
Do Pad Thai potrzebujesz tofu twardego (naturalnego, nie wędzonego i nie jedwabistego). Wędzone tofu też się sprawdzi, ale zmieni smak dania. Miękkie tofu jedwabiste rozpadnie się w woku.
Czym zastąpić jajko i sos rybny?
Jajko w Pad Thai daje kremowe kawałki między makaronem. W wersji wegańskiej jego rolę przejmuje większa porcja tofu; możesz też pokruszyć 50 g tofu i podsmażyć jak jajecznicę. Sos rybny zastępuje tamari — dodaje słoności i głębi smaku. Są też wegańskie „sosy rybne” na bazie wodorostów; dawkuj je ostrożnie, bo bywają bardzo słone.
A wersja z tofu i jajkiem?
Jeśli jesz jajka i ryby, zajrzyj do naszego podstawowego przepisu na Pad Thai — to właśnie klasyczna wersja z tofu, jajkiem i sosem rybnym.
Najczęstsze pytania
Czy Pad Thai z tofu jest wegański?
Ten przepis tak: nie ma w nim jajek ani sosu rybnego. Sprawdź jednak etykiety tamaryndowca i cukru, a w restauracji zawsze dopytaj o sos rybny.
Jak zrobić chrupiące tofu do Pad Thai?
Odciśnij tofu przez 15 minut, pokrój w kostkę i smaż na dużym ogniu w jednej warstwie, nie ruszając przez pierwszą minutę.
Czy można użyć zwykłego sosu sojowego?
Tak, ale zacznij od mniejszej ilości, bo jest słony, i pamiętaj, że zawiera gluten.