Pad thai saus zelf maken
Pad thai saus van drie ingrediënten: tamarinde, vissaus en palmsuiker. De verhouding, tamarindepuree maken van een blok en vervangers voor elk ingrediënt.
Naar het recept →
Het recept stap voor stap
De saus is het hart van pad thai. Kant-en-klare sauzen uit een pot zijn vaak te zoet en gebonden met zetmeel, terwijl je zelfgemaakte saus in 5 minuten klaar hebt. De basis is een verhouding van ongeveer 3 : 2 : 2,5 (tamarinde : vissaus : suiker) – een startpunt, want merken verschillen sterk in kracht.
Ingrediënten
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Tamarindepuree, geen concentraat. Volg de verpakking.
Bereiding
- 01
Is de palmsuiker een hard blok, hak of rasp hem dan, zodat hij sneller oplost.
- 02
Doe de tamarindepuree en vissaus in een klein pannetje en voeg de suiker toe.
- 03
Verwarm 2–3 minuten op laag vuur, al roerend, tot de suiker helemaal is opgelost. Niet lang laten koken – de saus moet niet inkoken.
- 04
Proef, het liefst als hij iets is afgekoeld. Hij moet tegelijk duidelijk zuur, zout en zoet zijn, zonder dat één smaak overheerst. Te zuur: meer suiker. Te zoet: meer vissaus of wat tamarinde.
- 05
Gebruik meteen of giet in een schone pot en bewaar in de koelkast.
Kooktips
Voor 2 porties pad thai (160 g gedroogde noedels) heb je ongeveer de helft nodig, zo’n 100 ml.
Je kunt de saus van tevoren maken: in een afgesloten pot blijft hij tot 5 dagen goed in de koelkast. Roer voor gebruik.
Is hij in de koelkast dik geworden, verdun hem dan met een lepel warm water.
Tamarindepuree van een blok
Bij de toko wordt tamarinde meestal verkocht als geperst blok met pitten. Snijd er 50 g af, giet er 150 ml heet water over en laat 15 minuten staan. Prak het met je vingers of een vork fijn en wrijf het met een lepel door een zeef. Zo krijg je ongeveer 120 ml dikke puree – genoeg voor deze hoeveelheid.
Puree of concentraat?
Potjes met ‘tamarind concentrate’ bevatten een donkere, heel dikke pasta die vele malen sterker is dan puree. Begin dan met 1 el, verdund met 3 el water, en voeg geleidelijk meer toe terwijl je proeft.
Vervangers
Lichte basterdsuiker kan palmsuiker vervangen – de saus wordt dan iets minder karamelachtig. Voor een vegetarische saus gebruik je lichte sojasaus of tamari in plaats van vissaus (begin met minder; gewone sojasaus bevat gluten). In noodgevallen kan limoensap met bruine suiker de tamarinde vervangen, maar dan smaakt het anders.
Ketchup, oestersaus en pindakaas horen niet in de klassieke saus. Ze komen in veel recepten online voor, maar maken er een ander gerecht van.
Veelgestelde vragen
Hoeveel saus per portie pad thai?
Ongeveer 50 ml saus per portie, dus per 80 g gedroogde rijstnoedels.
Is pad thai saus pittig?
Nee. Pittigheid voeg je apart toe – met chilivlokken aan tafel of verse chili in de wok.
Hoe lang blijft zelfgemaakte pad thai saus goed?
Tot 5 dagen in een schone, afgesloten pot in de koelkast.