Salsa pad thai casera
Salsa pad thai con tres ingredientes: tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. La proporción, cómo sacar la pulpa de un bloque de tamarindo y sustitutos para cada ingrediente.
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La receta paso a paso
La salsa es el corazón del pad thai. Las de bote suelen ser demasiado dulces y estar espesadas con almidón, mientras que la casera está lista en 5 minutos. La base es una proporción de aproximadamente 3 : 2 : 2,5 (tamarindo : salsa de pescado : azúcar): solo un punto de partida, porque la intensidad de cada marca varía mucho.
Ingredientes
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Pulpa de tamarindo, no concentrado. Sigue las indicaciones del envase.
Preparación
- 01
Si el azúcar de palma viene en bloque duro, pícalo o rállalo para que se disuelva antes.
- 02
Pon la pulpa de tamarindo y la salsa de pescado en un cazo pequeño y añade el azúcar.
- 03
Calienta a fuego suave de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. No la hiervas mucho rato: la salsa no debe reducirse.
- 04
Pruébala, mejor cuando se haya templado un poco. Debe ser a la vez claramente ácida, salada y dulce, sin que domine un sabor. Demasiado ácida: más azúcar. Demasiado dulce: más salsa de pescado o un poco de tamarindo.
- 05
Úsala enseguida o pásala a un tarro limpio y guárdala en la nevera.
Consejos
Para 2 raciones de pad thai (160 g de fideos secos) necesitas la mitad, unos 100 ml.
Puedes prepararla con antelación: en un tarro cerrado en la nevera aguanta hasta 5 días. Remuévela antes de usarla.
Si se ha espesado en la nevera, aligérala con una cucharada de agua tibia.
Pulpa de un bloque de tamarindo
En las tiendas asiáticas el tamarindo suele venderse en bloque prensado con semillas. Corta 50 g, vierte encima 150 ml de agua caliente y deja reposar 15 minutos. Aplástalo con los dedos o con un tenedor y pásalo por un colador ayudándote con una cuchara. Obtendrás unos 120 ml de pulpa espesa, suficiente para esta cantidad.
¿Pulpa o concentrado?
Los tarros que dicen «tamarind concentrate» contienen una pasta oscura y muy espesa, varias veces más fuerte que la pulpa. Si es lo que tienes, empieza con 1 cucharada diluida en 3 de agua y ve añadiendo poco a poco, probando.
Sustitutos
El azúcar moreno claro puede sustituir al de palma; la salsa quedará algo menos acaramelada. Para una salsa vegetariana usa salsa de soja clara o tamari en lugar de salsa de pescado (empieza con menos; la salsa de soja normal contiene gluten). En un apuro, el zumo de lima con azúcar moreno puede reemplazar al tamarindo, pero el sabor cambia.
El kétchup, la salsa de ostras y la mantequilla de cacahuete no forman parte de la salsa clásica. Aparecen en muchas recetas de internet, pero convierten el plato en otra cosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta salsa por ración de pad thai?
Unos 50 ml de salsa por ración, es decir, por cada 80 g de fideos de arroz secos.
¿La salsa pad thai es picante?
No. El picante se añade aparte: con copos de guindilla en la mesa o guindilla fresca en el wok.
¿Cuánto dura la salsa pad thai casera?
Hasta 5 días en un tarro limpio y cerrado, en la nevera.