Pad thaï au poulet
Des lamelles de poulet bien saisies, des nouilles de riz à la sauce au tamarin, de l’œuf, des pousses de soja et des cacahuètes. Le poulet est saisi à part et remis à la fin pour rester tendre.
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La recette pas à pas
Le pad thaï au poulet est la version la plus préparée à la maison : le poulet est facile à trouver et son goût doux s’accorde bien avec la sauce aigre-douce. Les hauts de cuisse désossés sont parfaits, car ils restent moelleux à feu vif. Le blanc fonctionne aussi s’il est coupé finement et pas trop cuit.
Ingrédients
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Purée de tamarin, et non concentré. Vérifiez les instructions du produit.
Préparation
- 01
Faites tremper les nouilles 25 à 30 minutes dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes à cœur. Égouttez.
- 02
Coupez le poulet en lamelles d’environ 5 mm et mélangez-le avec 1 cuillère à café de sauce poisson. Lavez la planche et le couteau après la viande crue.
- 03
Chauffez la purée de tamarin, la sauce poisson et le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde. Goûtez et ajustez.
- 04
Chauffez le wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Saisissez le poulet en une seule couche 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement blanc à cœur (75 °C si vous avez un thermomètre). Réservez dans une assiette.
- 05
Ajoutez le reste de l’huile, l’ail et l’échalote, faites revenir 20 à 30 secondes.
- 06
Ajoutez les nouilles et la sauce, faites sauter 2 à 3 minutes. Si les nouilles sont dures et le wok sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau à la fois.
- 07
Poussez les nouilles sur le côté, cassez les œufs, laissez-les prendre puis mélangez-les aux nouilles.
- 08
Remettez le poulet avec son jus, ajoutez la plupart des pousses de soja et la ciboule. Faites sauter 30 à 60 secondes, le temps de réchauffer le poulet.
- 09
Servez aussitôt avec les cacahuètes, le citron vert et des pousses de soja crues.
Astuces
Le haut de cuisse pardonne plus que le blanc. Avec du blanc, coupez finement dans le sens contraire des fibres et ne prolongez pas la cuisson.
Saisissez le poulet en une seule couche. S’il y en a trop, faites deux fournées, sinon il rend son jus et bout au lieu de dorer.
Le poulet ne revient dans le wok qu’à la fin, juste pour être réchauffé : il reste ainsi moelleux.
Haut de cuisse ou blanc de poulet ?
Les hauts de cuisse désossés sont plus gras et supportent la chaleur vive du wok. Le blanc est plus maigre et sèche plus vite, mais coupé en fines lamelles et retiré du feu dès qu’il n’est plus rosé, il donne aussi un bon résultat. Dans tous les cas, la viande doit être entièrement cuite.
Ajouter du tofu ?
Oui, le pad thaï traditionnel contient souvent des dés de tofu frit. Réduisez alors le poulet à 180 g et ajoutez 100 g de tofu ferme, doré avant le poulet. Attention : le tofu contient du soja.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le poulet du pad thaï ?
Des lamelles fines demandent 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement blanches à cœur. Au thermomètre : 75 °C.
Faut-il faire mariner le poulet ?
Ce n’est pas obligatoire. Une cuillère à café de sauce poisson 10 à 15 minutes avant la cuisson suffit pour mieux l’assaisonner.
Peut-on utiliser un reste de poulet rôti ?
Oui. Coupez-le en lamelles et ajoutez-le avec les pousses de soja, juste pour le réchauffer sans le dessécher.