Pad thaï aux crevettes
La version que l’on mange le plus souvent à Bangkok : crevettes, nouilles de riz à la sauce au tamarin, œuf, pousses de soja et cacahuètes. Les crevettes cuisent très peu de temps pour rester juteuses.
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La recette pas à pas
Les crevettes n’ont besoin que d’1 min 30 à 2 minutes dans un wok bien chaud. On les saisit donc au début, on les réserve, puis on les remet à la fin : elles ne deviennent pas caoutchouteuses. L’idéal : des crevettes crues décortiquées de taille moyenne. Surgelées, elles conviennent aussi, à condition de bien les décongeler et les sécher.
Ingrédients
- 160g
- 200g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Purée de tamarin, et non concentré. Vérifiez les instructions du produit.
Préparation
- 01
Faites tremper les nouilles 25 à 30 minutes dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes à cœur. Égouttez.
- 02
Décongelez les crevettes surgelées au réfrigérateur ou dans un bol d’eau froide, jamais dans l’eau chaude. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : humides, elles bouillent au lieu de saisir.
- 03
Chauffez la purée de tamarin, la sauce poisson et le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde. Goûtez et ajustez.
- 04
Chauffez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez les crevettes 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques à cœur. Réservez-les aussitôt.
- 05
Ajoutez le reste de l’huile, l’ail et l’échalote, faites revenir 20 à 30 secondes.
- 06
Ajoutez les nouilles et la sauce, faites sauter 2 à 3 minutes. Si les nouilles sont dures et le wok sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau à la fois.
- 07
Poussez les nouilles sur le côté, cassez les œufs, laissez-les prendre puis mélangez-les aux nouilles.
- 08
Remettez les crevettes, ajoutez la plupart des pousses de soja et la ciboule. Faites sauter 30 secondes seulement, le temps de les réchauffer.
- 09
Servez aussitôt avec les cacahuètes, le citron vert et des pousses de soja crues.
Astuces
Les crevettes sont cuites quand elles sont roses et forment un « C ». Si elles se referment en « O », elles sont trop cuites.
Des crevettes déjà cuites (roses) s’ajoutent seulement à la dernière étape : il suffit de les réchauffer.
Une cuillère de petites crevettes séchées, revenues avec l’ail, apporte un goût plus profond et plus traditionnel.
Quelles crevettes choisir ?
Choisissez des crevettes crues de taille moyenne (15 à 20 g pièce), décortiquées et déveinées ; vous pouvez garder la queue pour la présentation. Crevettes tigrées ou vannamei conviennent toutes deux. Pour les surgelées, vérifiez sur l’emballage le poids net égoutté, sans la glace.
Crevettes et tofu
En Thaïlande, les crevettes sont souvent servies avec des dés de tofu frit. Ajoutez si vous le souhaitez 80 à 100 g de tofu ferme, doré avant les crevettes et réservé dans la même assiette. Le plat contient alors aussi du soja.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire les crevettes du pad thaï ?
Des crevettes crues de taille moyenne demandent 1 min 30 à 2 minutes à feu vif. Elles sont prêtes quand elles sont roses et opaques à cœur.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur ou dans l’eau froide et séchez-les très bien avant de les saisir.
Et des crevettes déjà cuites ?
Oui, mais ajoutez-les tout à la fin et réchauffez-les seulement, sinon elles deviennent caoutchouteuses.