Pad Thai mit Garnelen
Garnelen, Reisnudeln mit Tamarindensoße, Ei, Mungobohnensprossen und Erdnüsse: So wird Pad Thai in Bangkok besonders häufig gegessen. Damit die Garnelen saftig bleiben, kommen sie nur kurz in den heißen Wok.
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Das Rezept Schritt für Schritt
Garnelen brauchen im gut erhitzten Wok nur 1,5–2 Minuten. Deshalb brätst du sie zuerst an, nimmst sie heraus und gibst sie erst zum Schluss wieder dazu. So werden sie nicht zäh. Am besten eignen sich mittelgroße, rohe Garnelen, bereits geschält und entdarmt. Tiefgekühlte gehen genauso gut, wenn du sie richtig auftaust und gründlich trocken tupfst.
Zutaten
- 160g
- 200g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Tamarindenmark bzw. -püree, kein hochkonzentriertes Konzentrat. Dosierung laut Etikett.
Zubereitung
- 01
Weiche die Reisnudeln 25 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Sie sollen biegsam sein, im Kern aber noch etwas Biss haben. Gieße sie ab.
- 02
Lass tiefgekühlte Garnelen im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen, niemals in heißem Wasser. Tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken: Feuchte Garnelen kochen im eigenen Wasser, statt scharf anzubraten.
- 03
Erwärme Tamarindenpüree, Fischsoße und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere die Soße und schmecke sie ab.
- 04
Erhitze den Wok auf hoher Stufe mit 1 Esslöffel Öl. Brate die Garnelen 1,5–2 Minuten scharf an, bis sie rosa und auch im Inneren nicht mehr glasig sind. Nimm sie sofort heraus und stelle sie beiseite.
- 05
Gib das restliche Öl, den Knoblauch und die Schalotte in den Wok. Brate alles 20 bis 30 Sekunden an.
- 06
Gib die Nudeln und die Soße dazu und brate sie unter Wenden 2 bis 3 Minuten. Sind die Nudeln noch hart und ist der Wok trocken, gib jeweils 2 Esslöffel Wasser hinzu.
- 07
Schiebe die Nudeln zur Seite und schlage die Eier in den freien Bereich des Woks. Lass sie stocken und vermische sie dann mit den Nudeln.
- 08
Gib die Garnelen zurück in den Wok. Füge den Großteil der Sprossen und die Frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles nur noch 30 Sekunden unter Wenden, gerade lange genug zum Erwärmen.
- 09
Serviere das Pad Thai sofort mit den Erdnüssen, den Limettenspalten und den übrigen rohen Sprossen.
Tipps
Gare Garnelen sind rosa und C-förmig gebogen. Rollen sie sich zu einem geschlossenen O zusammen, sind sie zu lange gegart.
Bereits gekochte, rosa Garnelen kommen erst ganz zum Schluss dazu. Sie müssen nur noch warm werden.
Ein Löffel kleine getrocknete Garnelen, zusammen mit dem Knoblauch angebraten, sorgt für einen kräftigeren, traditionelleren Geschmack.
Welche Garnelen eignen sich für Pad Thai?
Nimm mittelgroße, rohe Garnelen mit einem Gewicht von 15 bis 20 g pro Stück, geschält und entdarmt. Für die Optik kannst du die Schwanzflosse dranlassen. Sowohl Tigergarnelen als auch Vannamei-Garnelen eignen sich. Achte bei Tiefkühlware auf das Abtropfgewicht ohne Eisglasur.
Garnelen und Tofu kombinieren
In Thailand werden Garnelen häufig mit gebratenen Tofuwürfeln kombiniert. Wenn du möchtest, ergänze 80 bis 100 g festen Tofu. Brate ihn vor den Garnelen goldbraun und stelle ihn auf demselben Teller beiseite. Das Gericht enthält dann zusätzlich Soja.
Zutaten im Asia-Laden finden
Reisnudeln, Tamarindenpüree, Palmzucker und Fischsoße bekommst du im Asia-Laden. Dort findest du auch chinesischen Schnittknoblauch und kleine getrocknete Garnelen. Mungobohnensprossen werden im Handel häufig als Sojasprossen angeboten.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Garnelen für Pad Thai braten?
Mittelgroße, rohe Garnelen brauchen bei hoher Hitze 1,5–2 Minuten. Sie sind gar, wenn sie rosa und auch im Inneren nicht mehr glasig sind.
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Lass sie im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen, niemals in heißem Wasser. Tupfe sie vor dem Anbraten sehr gründlich trocken.
Geht Pad Thai auch mit bereits gekochten Garnelen?
Ja, gib sie aber erst ganz zum Schluss dazu und erwärme sie nur kurz. Wenn sie zu lange mitbraten, werden sie zäh.