Pad Thai vegetarisch – vegan mit knusprigem Tofu
Knuspriger Tofu, Reisnudeln in Tamarindensoße, knackige Möhren, Mungobohnensprossen und Erdnüsse: Dieses vegetarische Pad Thai ist auch vegan. Tamari ersetzt die Fischsoße und sorgt für eine würzige Note.
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Das Rezept Schritt für Schritt
Dieses Pad Thai kommt ganz ohne tierische Zutaten aus. Statt Fischsoße verwenden wir Tamari, statt Ei eine größere Portion goldbraun gebratenen Tofu. Damit der Tofu knusprig wird, muss er gut trocken sein. Brate ihn in heißem Öl an und lass ihn die erste Minute unberührt liegen.
Zutaten
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2Stück
- 1Stück
- 1Stück
- 120g
- 30g
- 30g
- 1Stück
* Tamarindenmark bzw. -püree, kein hochkonzentriertes Konzentrat. Dosierung laut Etikett.
Zubereitung
- 01
Wickle den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch, beschwere ihn mit einem schweren Topf und presse ihn 15 Minuten lang aus. Schneide ihn anschließend in 2 cm große Würfel.
- 02
Weiche währenddessen die Reisnudeln 25–30 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Sie sollen biegsam, im Kern aber noch leicht fest sein. Gieße sie ab.
- 03
Erwärme Tamarindenpüree, Tamari und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere die Soße und gib ein paar Tropfen Tamari dazu, falls Salz fehlt.
- 04
Erhitze den Wok auf hoher Stufe mit 3 EL Öl. Verteile den Tofu in einer Lage darin und bewege ihn die erste Minute nicht. Brate ihn insgesamt 5–6 Minuten unter Wenden, bis er von mehreren Seiten goldbraun und knusprig ist. Lege ihn auf einen Teller.
- 05
Gib das restliche Öl in den Wok. Füge Knoblauch, Schalotte und Möhre hinzu und brate alles 1 Minute.
- 06
Gib Nudeln und Soße dazu und vermenge alles 2–3 Minuten. Sind die Nudeln noch hart und ist der Wok trocken, gib nach und nach jeweils 2 EL Wasser hinzu.
- 07
Gib den Tofu, den Großteil der Sprossen und den Schnittknoblauch dazu. Vermenge alles 30 Sekunden lang – die Sprossen sollen knackig bleiben.
- 08
Serviere das Pad Thai sofort mit Erdnüssen, Limette und den übrigen rohen Sprossen.
Tipps
Feuchter Tofu wird nicht knusprig. Lass das Auspressen für 15 Minuten deshalb nicht aus.
Klebt der Tofu am Wok fest, war das Öl nicht heiß genug oder du hast ihn zu früh bewegt. Warte, bis er sich von selbst löst.
Herkömmliche Sojasoße enthält Weizen. Wenn du glutenfrei kochst, wähle Tamari mit der Kennzeichnung „glutenfrei“.
Welcher Tofu eignet sich für Pad Thai?
Am besten passt fester Naturtofu, kein Räuchertofu und kein Seidentofu. Räuchertofu funktioniert zwar ebenfalls, verändert aber den Geschmack des Gerichts. Weicher Seidentofu zerfällt im Wok.
Was ersetzt Ei und Fischsoße?
Ei sorgt im Pad Thai für cremige Stückchen zwischen den Nudeln. In dieser veganen Variante übernimmt eine größere Portion Tofu diese Rolle. Du kannst auch 50 g Tofu zerkrümeln und wie Rührei anbraten.
Tamari ersetzt die Fischsoße und bringt Salz und Würze mit. Im Handel gibt es außerdem vegane Fischsoßen auf Algenbasis. Dosiere sie vorsichtig, denn sie können sehr salzig sein.
Lieber Pad Thai mit Tofu und Ei?
Wenn du Eier und Fisch isst, schau dir unser Grundrezept für Pad Thai an. Es enthält Tofu, Ei und Fischsoße. Durch die Fischsoße ist diese Variante allerdings nicht vegetarisch.
Häufige Fragen
Ist Pad Thai mit Tofu vegan?
Dieses Rezept ist vegan, weil es weder Ei noch Fischsoße enthält. Prüfe trotzdem die Etiketten von Tamarindenpüree und Zucker. Im Restaurant solltest du immer ausdrücklich nachfragen, ob Fischsoße verwendet wird.
Wie wird der Tofu für Pad Thai knusprig?
Presse den Tofu 15 Minuten lang aus, schneide ihn in Würfel und brate ihn auf hoher Stufe in einer Lage. Bewege ihn die erste Minute nicht.
Kann ich statt Tamari normale Sojasoße nehmen?
Ja. Beginne aber mit einer kleineren Menge, da sie salzig ist. Beachte außerdem, dass herkömmliche Sojasoße Gluten enthält.