Pad thaï végétarien au tofu (vegan)
Du tofu croustillant, des nouilles de riz enrobées d’une sauce au tamarin et au tamari, des carottes, des pousses de soja et des cacahuètes. Ce pad thaï végétarien est aussi entièrement vegan.
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La recette pas à pas
Dans cette version sans produits d’origine animale, le tamari remplace la sauce poisson et une portion généreuse de tofu bien doré prend la place de l’œuf. Le secret du tofu croustillant : bien le sécher, puis le saisir dans l’huile chaude sans le toucher pendant la première minute.
Ingrédients
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2
- 1
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Purée de tamarin, et non concentré. Vérifiez les instructions du produit.
Préparation
- 01
Enveloppez le tofu dans un torchon propre, posez une casserole lourde dessus et laissez-le s’égoutter sous ce poids pendant 15 minutes. Coupez-le en cubes de 2 cm.
- 02
Pendant ce temps, faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède pendant 25–30 minutes. Elles doivent être souples, mais encore légèrement fermes à cœur. Égouttez-les.
- 03
Faites chauffer la purée de tamarin avec le tamari et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez : si la sauce manque de sel, ajoutez quelques gouttes de tamari.
- 04
Faites chauffer le wok à feu vif avec 3 cuillères à soupe d’huile. Disposez le tofu en une seule couche et ne le touchez pas pendant une minute. Faites-le dorer pendant 5–6 minutes au total, en le retournant pour qu’il soit croustillant sur plusieurs faces. Réservez sur une assiette.
- 05
Versez le reste de l’huile dans le wok. Ajoutez l’ail, l’échalote et la carotte, puis faites sauter pendant 1 minute.
- 06
Ajoutez les nouilles et la sauce, puis remuez pendant 2–3 minutes. Si les nouilles sont encore fermes et que le wok est sec, ajoutez de l’eau, 2 cuillères à soupe à la fois.
- 07
Remettez le tofu dans le wok avec la majeure partie des pousses de soja et la ciboulette chinoise. Mélangez pendant 30 secondes : les pousses doivent rester croquantes.
- 08
Servez aussitôt avec les cacahuètes, le citron vert et le reste des pousses crues.
Astuces
Un tofu humide ne deviendra pas croustillant. Ne sautez pas les 15 minutes d’égouttage sous un poids.
Si le tofu accroche au wok, l’huile n’était pas assez chaude ou vous l’avez déplacé trop tôt. Attendez qu’il se détache de lui-même.
La sauce soja classique contient du blé. Pour une recette sans gluten, choisissez un tamari portant la mention « sans gluten ».
Quel tofu choisir pour un pad thaï ?
Choisissez du tofu ferme nature, plutôt que du tofu fumé ou soyeux. Le tofu fumé peut convenir, mais il modifiera le goût du plat. Le tofu soyeux, trop fragile, se défera dans le wok. Vous trouverez du tofu ferme en magasin bio, en épicerie asiatique ou au rayon végétal des supermarchés.
Comment remplacer l’œuf et la sauce poisson ?
Dans un pad thaï, l’œuf apporte de petits morceaux moelleux entre les nouilles. Ici, une portion plus généreuse de tofu prend le relais. Vous pouvez aussi émietter 50 g de tofu et les faire revenir comme des œufs brouillés.
Le tamari remplace la sauce poisson : il apporte du sel et de la profondeur à la sauce. Il existe aussi des « sauces poisson » vegan à base d’algues. Dosez-les avec précaution, car elles peuvent être très salées.
Et le pad thaï au tofu et à l’œuf ?
Si vous mangez des œufs et du poisson, consultez notre recette de base du pad thaï : elle associe tofu, œuf et sauce poisson. La présence de tofu ne suffit donc pas à rendre un pad thaï végétarien.
Questions fréquentes
Le pad thaï au tofu est-il vegan ?
Cette recette l’est : elle ne contient ni œufs ni sauce poisson. Vérifiez toutefois les étiquettes de la purée de tamarin et du sucre. Au restaurant, demandez toujours si la sauce contient de la sauce poisson.
Comment obtenir un tofu croustillant dans un pad thaï ?
Égouttez le tofu sous un poids pendant 15 minutes, coupez-le en cubes et faites-le saisir à feu vif en une seule couche. Ne le touchez pas pendant la première minute.
Peut-on remplacer le tamari par de la sauce soja classique ?
Oui, mais commencez par une quantité plus faible, car elle est salée. Gardez aussi à l’esprit que la sauce soja classique contient du gluten.