Sauce pad thaï maison
Trois ingrédients suffisent pour préparer une sauce pad thaï maison : du tamarin, de la sauce poisson et du sucre de palme. Voici les proportions, la méthode pour obtenir une purée de tamarin à partir d’un bloc et les alternatives si un ingrédient vous manque.
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La recette pas à pas
La sauce fait tout l’équilibre du pad thaï. Les sauces en bocal du commerce sont souvent trop sucrées et épaissies à l’amidon, alors qu’une sauce maison se prépare en 5 minutes. La base repose sur un rapport approximatif de 3 : 2 : 2,5 (tamarin : sauce poisson : sucre). Ce n’est qu’un point de départ : l’intensité des ingrédients varie beaucoup d’une marque à l’autre.
Ingrédients
- 90ml
- 60ml
- 70g
* Purée de tamarin, et non concentré. Vérifiez les instructions du produit.
Préparation
- 01
Si votre sucre de palme est en bloc dur, hachez-le ou râpez-le pour qu’il se dissolve rapidement.
- 02
Versez la purée de tamarin et la sauce poisson dans une petite casserole, puis ajoutez le sucre.
- 03
Faites chauffer à feu doux pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à dissolution complète du sucre. Évitez toute ébullition prolongée : la sauce ne doit pas réduire.
- 04
Goûtez, de préférence après avoir laissé la sauce tiédir un peu. Elle doit être franchement acidulée, salée et sucrée à la fois, sans qu’une saveur domine. Trop acide : ajoutez du sucre. Trop sucrée : ajoutez de la sauce poisson ou un peu de tamarin.
- 05
Utilisez la sauce aussitôt ou versez-la dans un bocal propre et placez-la au réfrigérateur.
Astuces
Pour 2 portions de pad thaï, soit 160 g de nouilles sèches, comptez environ la moitié de cette préparation, soit à peu près 100 ml.
Vous pouvez la préparer à l’avance : elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement. Remuez avant utilisation.
Si elle a épaissi au réfrigérateur, détendez-la avec une cuillerée d’eau tiède.
Préparer une purée de tamarin à partir d’un bloc
Dans les épiceries asiatiques, le tamarin se trouve généralement en bloc de pulpe pressée avec des graines. Prélevez-en 50 g, versez dessus 150 ml d’eau chaude et laissez reposer 15 minutes. Écrasez avec les doigts ou une fourchette, puis passez au tamis en pressant avec une cuillère. Vous obtiendrez environ 120 ml de purée épaisse, suffisamment pour cette recette.
Purée ou concentré de tamarin : attention à la différence
Les produits vendus en pot sous le nom de « concentré de tamarin » sont foncés, très épais et plusieurs fois plus puissants que la purée. Si c’est ce que vous avez, commencez par 1 cuillère à soupe diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau, puis augmentez progressivement en goûtant.
Par quoi remplacer les ingrédients ?
De la cassonade blonde peut remplacer le sucre de palme : la sauce aura des notes un peu moins caramélisées. Pour une sauce végétarienne, remplacez la sauce poisson par de la sauce soja claire ou du tamari. Commencez par une quantité plus faible ; la sauce soja classique contient du gluten. En dépannage, du jus de citron vert et du sucre roux peuvent remplacer le tamarin, mais le goût sera différent.
Le ketchup, la sauce d’huître et le beurre de cacahuète ne font pas partie de la sauce classique. On les retrouve dans de nombreuses recettes en ligne, mais ils donnent un autre plat.
Questions fréquentes
Quelle quantité de sauce pad thaï prévoir par personne ?
Comptez environ 50 ml de sauce par portion, soit pour 80 g de nouilles de riz sèches.
La sauce pad thaï est-elle pimentée ?
Non. Le piment s’ajoute séparément : en flocons à table ou frais dans le wok.
Combien de temps se conserve la sauce pad thaï maison ?
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé hermétiquement.