Pad thai vegetariano con tofu (vegano)
Tofu crujiente, fideos de arroz con salsa de tamarindo y tamari, zanahoria, brotes y cacahuetes. Un pad thai sin carne, pescado ni huevo.
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La receta paso a paso
Este pad thai vegetariano no lleva ningún ingrediente de origen animal. Sustituimos la salsa de pescado por tamari y el huevo por una ración más generosa de tofu bien dorado. Para que quede crujiente, hay que secarlo bien y freírlo en aceite caliente sin moverlo durante el primer minuto.
Ingredientes
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2unidades
- 1unidad
- 1unidad
- 120g
- 30g
- 30g
- 1unidad
* Pulpa de tamarindo, no concentrado. Sigue las indicaciones del envase.
Preparación
- 01
Envuelve el tofu en un paño limpio, coloca encima una olla pesada y déjalo prensar durante 15 minutos. Córtalo en dados de 2 cm.
- 02
Mientras tanto, pon los fideos en remojo en agua templada durante 25–30 minutos, hasta que estén flexibles pero aún un poco duros por dentro. Escúrrelos.
- 03
Calienta la pulpa de tamarindo con el tamari y el azúcar hasta que este se disuelva. Prueba la salsa y, si le falta sal, añade unas gotas de tamari.
- 04
Calienta el wok a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite. Coloca el tofu en una sola capa y no lo muevas durante el primer minuto. Fríelo durante 5–6 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté dorado y crujiente por varios lados. Retíralo a un plato.
- 05
Vierte el resto del aceite, añade el ajo, la chalota y la zanahoria y saltea durante 1 minuto.
- 06
Incorpora los fideos y la salsa y remueve durante 2–3 minutos. Si los fideos siguen duros y el wok está seco, añade agua de 2 en 2 cucharadas.
- 07
Añade el tofu, la mayor parte de los brotes y el cebollino chino o la cebolleta. Remueve durante 30 segundos: los brotes deben quedar crujientes.
- 08
Sirve enseguida con los cacahuetes, la lima y los brotes crudos que has reservado.
Consejos
Si el tofu está húmedo, no quedará crujiente. No te saltes los 15 minutos de prensado.
Si el tofu se pega al wok, puede que el aceite no estuviera lo bastante caliente o que lo hayas movido demasiado pronto. Espera a que se despegue solo.
La salsa de soja corriente contiene trigo. Si cocinas sin gluten, elige un tamari etiquetado como «sin gluten».
Qué tofu elegir para el pad thai
Lo más adecuado es un tofu firme y natural, ni ahumado ni sedoso. El ahumado también sirve, pero cambia el sabor del plato. El tofu sedoso es demasiado blando y se deshace en el wok.
Cómo sustituir el huevo y la salsa de pescado
El huevo aporta pequeños bocados cremosos entre los fideos. En esta versión vegana lo sustituimos por una mayor cantidad de tofu; también puedes desmenuzar 50 g de tofu y saltearlo como si fuera un revuelto.
El tamari sustituye a la salsa de pescado y aporta sal y profundidad de sabor. También existen salsas de pescado veganas elaboradas con algas: añádelas con prudencia, porque pueden ser muy saladas.
¿Prefieres el pad thai con tofu y huevo?
Si comes huevo y pescado, consulta nuestra receta básica de pad thai: lleva tofu, huevo y salsa de pescado. Esa versión no es vegetariana.
Preguntas frecuentes
¿El pad thai con tofu es vegano?
Esta receta sí: no lleva huevo ni salsa de pescado. Revisa también las etiquetas del tamarindo y del azúcar. Si lo pides en un restaurante, pregunta siempre si lleva salsa de pescado.
¿Cómo conseguir tofu crujiente para el pad thai?
Prensa el tofu durante 15 minutos, córtalo en dados y fríelo a fuego fuerte en una sola capa, sin moverlo durante el primer minuto.
¿Se puede usar salsa de soja corriente en lugar de tamari?
Sí, pero empieza con menos cantidad porque es salada, y recuerda que contiene gluten.