Fideos para pad thai: cuáles comprar y cómo remojarlos
Qué fideos de arroz elegir para el pad thai, qué ancho deben tener y cuánto tiempo dejarlos en remojo. También te contamos qué hacer si se pegan, quedan duros o se rompen.
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Lo esencial para prepararlo
El pad thai se prepara con fideos de arroz planos y secos, que suelen venderse como «rice sticks» o «Pad Thai noodles». La regla más importante es no hervirlos. Déjalos en agua templada hasta que se doblen, pero sigan firmes en el centro. Terminarán de hacerse en el wok, donde absorberán la salsa en lugar de agua sola.
Preparación
- 01
Pesa los fideos: unos 80 g de fideos secos por persona, o 160 g para 2. Tras el remojo, su peso se duplica aproximadamente.
- 02
Ponlos en un cuenco grande y cúbrelos con abundante agua templada, aproximadamente a temperatura corporal. No uses agua caliente del hervidor.
- 03
Deja los fideos de 3–5 mm de ancho en remojo durante 25–30 minutos. Los muy finos necesitan menos tiempo; los más anchos, más. Empieza a comprobarlos a los 20 minutos.
- 04
Estarán listos cuando se doblen con facilidad y tengan un aspecto blanco y opaco, con el centro ligeramente firme y translúcido. Todavía no deben estar lo bastante blandos como para comerlos.
- 05
Escúrrelos bien en un colador. Si no vas a cocinarlos enseguida, mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen y úsalos en un plazo de unos 30 minutos.
- 06
Añade los fideos al wok junto con la salsa y, si hace falta, un chorrito de agua. Terminarán de hacerse en 2–3 minutos.
Consejos
Si los fideos quedan pegajosos y pastosos, el agua estaba demasiado caliente o el remojo fue demasiado largo. La próxima vez, usa agua menos caliente y escúrrelos cuando el centro aún esté firme.
Si siguen duros en el wok, añade agua de 2 en 2 cucharadas y sigue mezclando con suavidad. Un poco de vapor terminará de ablandarlos sin dejarlos pastosos.
Si se parten en trozos cortos, suele ser por remover demasiado con la espátula. Muévelos con dos utensilios o levántalos y dóblalos suavemente sobre sí mismos.
Qué fideos comprar para pad thai
Busca fideos de arroz planos y secos de unos 3–5 mm de ancho en supermercados asiáticos o en la sección de cocina internacional. En el envase pueden aparecer como «tallarines de arroz», «rice sticks», «rice noodles M» —de tamaño mediano— o «Pad Thai noodles». Algunas marcas tailandesas mencionan Chanthaburi, la provincia conocida por estos fideos. La lista de ingredientes debería llevar solo arroz y agua, a veces con un poco de almidón de tapioca.
Los fideos de arroz muy finos, tipo vermicelli, se usan para sopas y rollitos de primavera y se deshacen en el wok. Los muy anchos, de alrededor de 1 cm, se emplean en otros platos, como el pad see ew, y cuesta más saltearlos de manera uniforme.
Cómo usar fideos de arroz frescos
También sirven los fideos de arroz frescos que encontrarás en la zona de refrigerados de las tiendas de alimentación asiática. No los pongas en remojo: sepáralos con cuidado y, si están rígidos, acláralos brevemente con agua templada. Después, añádelos al wok con la salsa. Calcula unos 150 g de fideos frescos por persona.
Alternativas y precauciones con el gluten
Los fideos de arroz integral del mismo ancho funcionan bien y se preparan de la misma forma, aunque pueden necesitar unos minutos más de remojo. Con fideos de trigo o al huevo puedes hacer un salteado rico, pero no un pad thai: absorben la salsa de otra manera y contienen gluten.
Los fideos elaborados solo con arroz y agua no contienen gluten de forma natural. Si cocinas para una persona celíaca, revisa que las mezclas no lleven almidón de trigo y comprueba las advertencias de «puede contener» en la etiqueta.
Preguntas frecuentes
¿Hay que hervir los fideos para pad thai?
No. Los fideos de arroz secos de 3–5 mm se dejan en agua templada durante 25–30 minutos y terminan de hacerse en el wok con la salsa.
¿Cuántos fideos secos se necesitan por persona?
Unos 80 g de fideos de arroz secos por persona si el pad thai se sirve como plato principal.
¿Puedo remojar los fideos con antelación?
Puedes tenerlos remojados y escurridos unos 30 minutos antes de cocinarlos. Mézclalos con un poco de aceite; pasado ese tiempo, empiezan a pegarse y a ablandarse demasiado.