Pad thai con pollo
Tiras de pollo jugosas, fideos de arroz con salsa de tamarindo, huevo, brotes de soja y cacahuetes. El pollo se saltea por separado y vuelve al wok al final para que no se reseque.
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La receta paso a paso
El pad thai con pollo es una versión muy práctica para cocinar en casa: el pollo se encuentra fácilmente y su sabor suave encaja con la salsa agridulce. Los contramuslos deshuesados son la mejor opción porque se mantienen jugosos a fuego fuerte. También puedes usar pechuga, siempre que la cortes en tiras finas y no la cocines más de lo necesario.
Ingredientes
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Pulpa de tamarindo, no concentrado. Sigue las indicaciones del envase.
Preparación
- 01
Pon los fideos en remojo en agua templada durante 25–30 minutos, hasta que estén flexibles pero conserven cierta firmeza en el centro. Escúrrelos.
- 02
Corta el pollo en tiras de unos 5 mm de grosor y mézclalo con 1 cucharadita de salsa de pescado. Lava la tabla y el cuchillo después de manipular el pollo crudo.
- 03
Calienta suavemente el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar hasta que este se disuelva. Prueba la salsa y ajusta el sabor.
- 04
Calienta el wok a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite. Saltea el pollo en una sola capa durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado por fuera y completamente blanco en el centro (75 °C si tienes un termómetro). Retíralo a un plato.
- 05
Añade el resto del aceite, el ajo y la chalota, y saltea durante 20–30 segundos.
- 06
Incorpora los fideos y la salsa, y mezcla durante 2–3 minutos. Si los fideos siguen duros y el wok está seco, añade agua de 2 en 2 cucharadas.
- 07
Aparta los fideos hacia un lado del wok y casca los huevos en el espacio libre. Deja que empiecen a cuajar, revuélvelos y mézclalos con los fideos.
- 08
Devuelve el pollo al wok junto con los jugos que haya soltado en el plato. Añade la mayor parte de los brotes de soja y el cebollino chino o la cebolleta. Saltea durante 30–60 segundos, hasta que el pollo esté muy caliente por dentro.
- 09
Sirve enseguida con los cacahuetes, la lima y los brotes de soja crudos reservados.
Consejos
El contramuslo aguanta mejor la cocción que la pechuga. Si usas pechuga, córtala en tiras finas en sentido contrario a las fibras y no la cocines más de lo necesario.
Saltea el pollo en una sola capa. Si no cabe bien en la sartén, hazlo en dos tandas; de lo contrario, soltará líquido y se cocerá en lugar de dorarse.
Devuelve el pollo al wok solo al final, para que se caliente bien. Así se mantiene jugoso.
¿Contramuslo o pechuga?
Los contramuslos deshuesados tienen algo más de grasa y soportan bien el calor intenso del wok. La pechuga es más magra y se reseca antes, pero también queda bien si la cortas en tiras finas y la retiras en cuanto deje de estar rosada por dentro. En ambos casos, el pollo debe quedar completamente cocinado.
Cómo añadir tofu
El pad thai tradicional suele llevar dados de tofu frito. Si te apetece añadirlo, reduce el pollo a 180 g e incorpora 100 g de tofu firme, dorándolo antes de cocinar el pollo. Recuerda que el tofu contiene soja, un dato importante si hay alergias.
Para aprovechar pollo asado
También puedes preparar pad thai con las sobras de un pollo asado. Omite el paso de saltear el pollo crudo, desmenuza o corta la carne ya cocinada y añádela junto con los brotes de soja. Caliéntala hasta que esté muy caliente también en el centro, pero no más tiempo, para que no se reseque.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina el pollo para el pad thai?
Las tiras finas necesitan 4–5 minutos a fuego fuerte, hasta quedar completamente blancas en el centro. Si usas un termómetro, debe marcar 75 °C.
¿Hay que marinar el pollo?
No hace falta. Basta con mezclarlo con una cucharadita de salsa de pescado 10–15 minutos antes de cocinarlo para darle sabor.
¿Puedo preparar pad thai con pollo para 4 personas?
Sí, pero cocínalo en dos tandas de 2 raciones. Si llenas demasiado el wok, los fideos se cocerán al vapor y quedarán blandos y pastosos.