Pad Thai con pollo
Striscioline di pollo succose, tagliatelle di riso al tamarindo, uova, germogli e arachidi. Il pollo si cuoce da solo e torna nel wok soltanto alla fine: così resta morbido senza asciugarsi.
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La ricetta passo passo
Il Pad Thai con pollo è una versione pratica da preparare a casa: il pollo si trova facilmente e il suo sapore delicato si sposa bene con la salsa agrodolce. Le sovracosce disossate sono la scelta migliore perché restano succose anche a fuoco vivo. Va bene anche il petto, purché sia tagliato sottile e non venga cotto più del necessario.
Ingredienti
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Polpa di tamarindo, non concentrato. Controlla la confezione.
Procedimento
- 01
Metti le tagliatelle di riso in ammollo in acqua tiepida per 25–30 minuti: devono diventare flessibili, ma restare ancora leggermente dure al centro. Scolale.
- 02
Taglia il pollo a striscioline spesse circa 5 mm e mescolalo con 1 cucchiaino di salsa di pesce. Lava tagliere e coltello dopo aver maneggiato il pollo crudo.
- 03
Scalda la polpa di tamarindo con la salsa di pesce e lo zucchero, finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e regola il sapore.
- 04
Scalda il wok a fuoco vivo con 2 cucchiai d'olio. Aggiungi il pollo in un solo strato e fallo rosolare per 4–5 minuti, mescolando, finché è dorato e completamente bianco al centro (75 °C se hai un termometro). Trasferiscilo su un piatto.
- 05
Versa nel wok l'olio rimasto, aggiungi aglio e scalogno e fai saltare per 20–30 secondi.
- 06
Unisci le tagliatelle e la salsa e fai saltare per 2–3 minuti. Se le tagliatelle sono ancora dure e il wok è asciutto, aggiungi acqua, 2 cucchiai alla volta.
- 07
Sposta le tagliatelle su un lato, rompi le uova nello spazio libero e lasciale rapprendere appena. Strapazzale, poi mescolale alle tagliatelle.
- 08
Rimetti nel wok il pollo con gli eventuali succhi raccolti nel piatto. Aggiungi la maggior parte dei germogli e l'erba cipollina cinese o i cipollotti e fai saltare per 30–60 secondi, finché il pollo è ben caldo anche all'interno.
- 09
Servi subito con le arachidi, gli spicchi di lime e i germogli crudi rimasti.
Consigli
Le sovracosce perdonano più del petto. Se usi il petto, taglialo sottile in senso trasversale alle fibre e non cuocerlo più del necessario.
Fai rosolare il pollo in un solo strato. Se la padella è troppo piccola, cuocilo in due riprese: altrimenti rilascia liquido e finisce per stufare invece di dorarsi.
Rimetti il pollo nel wok soltanto alla fine, per scaldarlo bene. È questo accorgimento a mantenerlo succoso.
Sovracosce o petto di pollo?
Le sovracosce disossate sono un po' più grasse e reggono bene il calore intenso del wok. Il petto è più magro e si asciuga prima, ma va bene se lo tagli a striscioline sottili e lo togli dal fuoco appena non è più rosa all'interno. In ogni caso, il pollo deve essere cotto completamente.
Come aggiungere il tofu
Il Pad Thai tradizionale comprende spesso cubetti di tofu fritto. Se ti piace, riduci il pollo a 180 g e aggiungi 100 g di tofu compatto, da friggere fino a doratura prima del pollo. Ricorda che il tofu è a base di soia: un'informazione importante in caso di allergie.
Con il pollo arrosto avanzato
Il Pad Thai è anche un buon modo per usare il pollo arrosto avanzato. Salta il passaggio della rosolatura, sfilaccia o affetta la carne già cotta e aggiungila insieme ai germogli. Scaldala finché è ben calda anche al centro, senza prolungare oltre la cottura per non farla asciugare.
Domande frequenti
Quanto deve cuocere il pollo per il Pad Thai?
Le striscioline sottili richiedono 4–5 minuti a fuoco vivo, finché sono completamente bianche al centro. Se usi un termometro, deve segnare 75 °C.
Bisogna marinare il pollo?
No. Basta mescolarlo con un cucchiaino di salsa di pesce 10–15 minuti prima della cottura per insaporirlo.
Posso preparare il Pad Thai con pollo per 4 persone?
Sì, ma cuocilo in due riprese da 2 porzioni. Se il wok è troppo pieno, le tagliatelle cuociono al vapore e diventano molli.