Pad Thai vegetariano con tofu (vegano)
Tofu croccante, tagliatelle di riso al tamarindo, carote, germogli e arachidi. Questo Pad Thai vegetariano è anche vegano: il tamari prende il posto della salsa di pesce, senza rinunciare al gusto.
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La ricetta passo passo
Questa versione del Pad Thai è pensata per chi non mangia ingredienti di origine animale. Al posto della salsa di pesce usiamo il tamari, mentre una porzione più generosa di tofu ben dorato sostituisce l’uovo. Il segreto per un tofu croccante è asciugarlo bene e metterlo nell’olio caldo, senza muoverlo per il primo minuto.
Ingredienti
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2spicchi
- 1pezzo
- 1pezzo
- 120g
- 30g
- 30g
- 1pezzo
* Polpa di tamarindo, non concentrato. Controlla la confezione.
Procedimento
- 01
Avvolgi il tofu in un canovaccio pulito, appoggiaci sopra una pentola pesante e lascialo scolare sotto il peso per 15 minuti. Taglialo a cubetti di 2 cm.
- 02
Nel frattempo, metti le tagliatelle di riso in ammollo in acqua tiepida per 25–30 minuti: devono diventare flessibili, ma restare ancora leggermente dure al centro. Scolale.
- 03
Scalda la polpa di tamarindo con il tamari e lo zucchero, finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia: se manca sapidità, aggiungi qualche goccia di tamari.
- 04
Scalda il wok a fuoco alto con 3 cucchiai di olio. Disponi il tofu in un solo strato e non muoverlo per un minuto. Cuocilo per 5–6 minuti in totale, girandolo finché è dorato e croccante su più lati. Trasferiscilo su un piatto.
- 05
Versa nel wok l’olio rimasto, aggiungi aglio, scalogno e carota e fai saltare per 1 minuto.
- 06
Unisci le tagliatelle e la salsa, mescolando per 2–3 minuti. Se le tagliatelle sono ancora dure e il wok è asciutto, aggiungi acqua, 2 cucchiai alla volta.
- 07
Aggiungi il tofu, la maggior parte dei germogli e l’erba cipollina cinese o il cipollotto. Mescola per 30 secondi: i germogli devono restare croccanti.
- 08
Servi subito con le arachidi, il lime e i germogli crudi rimasti.
Consigli
Il tofu bagnato non diventa croccante. Non saltare i 15 minuti sotto il peso: servono a eliminare l’acqua in eccesso.
Se il tofu si attacca al wok, l’olio non era abbastanza caldo oppure lo hai mosso troppo presto. Aspetta che si stacchi da solo.
La salsa di soia comune contiene frumento. Se cucini senza glutine, scegli un tamari con la dicitura «senza glutine».
Quale tofu scegliere?
Per il Pad Thai serve tofu compatto, al naturale: non affumicato e non vellutato. Anche quello affumicato si può usare, ma cambia il sapore del piatto. Il tofu vellutato, o silken tofu, è troppo morbido e si sfalda nel wok.
Come sostituire l’uovo e la salsa di pesce
Nel Pad Thai l’uovo forma piccoli bocconi cremosi tra le tagliatelle. In questa versione vegana il suo posto è occupato da una porzione più abbondante di tofu; puoi anche sbriciolare 50 g di tofu e farlo saltare come un uovo strapazzato. Il tamari sostituisce la salsa di pesce, dando sapidità e profondità di gusto. Esistono anche «salse di pesce» vegane a base di alghe: dosale con cautela, perché possono essere molto salate.
Preferisci il Pad Thai con tofu e uova?
Se mangi uova e pesce, segui la nostra ricetta base del Pad Thai, con tofu, uovo e salsa di pesce. Per via della salsa di pesce, però, quella versione non è vegetariana.
Domande frequenti
Il Pad Thai con tofu è vegano?
Questa ricetta sì: non contiene uova né salsa di pesce. Controlla comunque le etichette del tamarindo e dello zucchero. Al ristorante, chiedi sempre se viene usata la salsa di pesce.
Come si rende croccante il tofu per il Pad Thai?
Lascia scolare il tofu sotto un peso per 15 minuti, taglialo a cubetti e cuocilo a fuoco alto in un solo strato, senza muoverlo per il primo minuto.
Posso usare la salsa di soia normale al posto del tamari?
Sì, ma comincia con una quantità minore perché è salata, e ricorda che contiene glutine.