Vegetarische pad thai met tofu (veganistisch)
Krokante tofu, rijstnoedels met een tamarindesaus op basis van tamari, wortel, taugé en pinda’s. Deze vegetarische pad thai bevat geen ei of vissaus en is dus ook veganistisch.
Naar het recept →
Het recept stap voor stap
In deze pad thai vervangen we de vissaus door tamari en het ei door een grotere portie goudbruin gebakken tofu. Zo maak je het gerecht volledig zonder dierlijke producten. Het geheim van krokante tofu: goed droogmaken, bakken in hete olie en de eerste minuut met rust laten.
Ingrediënten
- 160g
- 250g
- 45ml
- 25ml
- 35g
- 50ml
- 2tenen
- 1stuk
- 1stuk
- 120g
- 30g
- 30g
- 1stuk
* Tamarindepuree, geen concentraat. Volg de verpakking.
Bereiding
- 01
Wikkel de tofu in een schone theedoek, zet er een zware pan op en laat 15 minuten uitlekken. Snijd in blokjes van 2 cm.
- 02
Week ondertussen de rijstnoedels 25–30 minuten in lauw water, tot ze buigzaam zijn maar vanbinnen nog een beetje stevig. Giet af.
- 03
Verwarm de tamarindepuree met de tamari en suiker tot de suiker is opgelost. Proef en voeg enkele druppels tamari toe als de saus nog wat zout mist.
- 04
Verhit de wok op hoog vuur met 3 eetlepels olie. Verdeel de tofu in één laag over de bodem en laat de blokjes de eerste minuut met rust. Bak in totaal 5–6 minuten en keer tussendoor, tot meerdere kanten goudbruin en krokant zijn. Schep op een bord.
- 05
Schenk de rest van de olie in de wok. Voeg de knoflook, sjalot en wortel toe en roerbak 1 minuut.
- 06
Voeg de noedels en saus toe en schep 2–3 minuten om. Zijn de noedels nog hard en is de wok droog? Voeg dan steeds 2 eetlepels water toe.
- 07
Doe de tofu, het grootste deel van de taugé en de knoflookbieslook erbij. Schep 30 seconden om; de taugé moet knapperig blijven.
- 08
Serveer direct met de pinda’s, limoen en de resterende rauwe taugé.
Kooktips
Natte tofu wordt niet krokant. Sla het uitpersen van 15 minuten dus niet over.
Plakt de tofu aan de wok? Dan was de olie niet heet genoeg of heb je de blokjes te vroeg verplaatst. Wacht tot ze vanzelf loslaten.
Gewone sojasaus bevat tarwe. Kook je glutenvrij, kies dan tamari met de vermelding ‘glutenvrij’ op het etiket.
Welke tofu gebruik je voor pad thai?
Kies stevige naturel tofu, geen gerookte tofu of zijden tofu. Gerookte tofu kun je wel gebruiken, maar die verandert de smaak van het gerecht. Zachte zijden tofu valt in de wok uit elkaar.
Hoe vervang je ei en vissaus?
Ei zorgt in pad thai voor zachte, romige stukjes tussen de noedels. In deze veganistische versie gebruiken we in plaats daarvan een grotere portie tofu. Je kunt ook 50 g tofu verkruimelen en bakken als roerei.
Tamari vervangt de vissaus en geeft de saus zout en diepte. Bij de toko kun je ook kijken naar veganistische ‘vissaus’ op basis van zeewier. Doseer die voorzichtig, want zulke sauzen kunnen erg zout zijn.
Liever pad thai met tofu en ei?
Eet je wel eieren en vis? Bekijk dan ons basisrecept voor pad thai: de klassieke versie met tofu, ei en vissaus. Door de vissaus is die versie niet vegetarisch.
Veelgestelde vragen
Is pad thai met tofu veganistisch?
Dit recept wel: er zit geen ei of vissaus in. Controleer wel de etiketten van de tamarindepuree en suiker. Vraag in een restaurant altijd na of er vissaus in de pad thai zit.
Hoe krijg je krokante tofu voor pad thai?
Pers de tofu 15 minuten uit, snijd in blokjes en bak op hoog vuur in één laag. Laat de blokjes de eerste minuut met rust.
Kan ik gewone sojasaus gebruiken in plaats van tamari?
Ja, maar begin met een kleinere hoeveelheid, want sojasaus is zout. Houd er ook rekening mee dat gewone sojasaus gluten bevat.