Pad thai met garnalen
Dit is de versie die je in Bangkok het vaakst eet: garnalen, rijstnoedels met tamarindesaus, ei, taugé en pinda’s. De garnalen bak je maar kort, zodat ze lekker sappig blijven.
Naar het recept →
Het recept stap voor stap
Garnalen hebben in een goed hete wok maar 1,5–2 minuten nodig. Bak ze daarom eerst, haal ze uit de wok en voeg ze pas op het einde weer toe. Zo worden ze niet taai. Middelgrote, rauwe, gepelde garnalen zijn ideaal. Diepvriesgarnalen kunnen ook, zolang je ze goed ontdooit en droogdept.
Ingrediënten
- 160g
- 200g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Tamarindepuree, geen concentraat. Volg de verpakking.
Bereiding
- 01
Week de noedels 25 tot 30 minuten in lauwwarm water, tot ze soepel zijn maar vanbinnen nog wat stevig. Laat uitlekken.
- 02
Gebruik je diepvriesgarnalen? Ontdooi ze in de koelkast of in een kom koud water, nooit in warm water. Dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier: natte garnalen koken in hun vocht in plaats van te bakken.
- 03
Verwarm de tamarindepuree met de vissaus en de suiker tot de suiker is opgelost. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
- 04
Verhit de wok op hoog vuur met 1 eetlepel olie. Bak de garnalen 1,5–2 minuten, tot ze roze en tot in de kern ondoorzichtig zijn. Haal ze meteen uit de wok en zet apart.
- 05
Voeg de rest van de olie, de knoflook en de sjalot toe. Bak 20 tot 30 seconden.
- 06
Voeg de noedels en de saus toe en roerbak 2 tot 3 minuten. Zijn de noedels nog hard en is de wok droog? Voeg dan steeds 2 eetlepels water toe.
- 07
Schuif de noedels opzij en breek de eieren in de vrijgekomen ruimte. Laat ze stollen en meng ze daarna door de noedels.
- 08
Doe de garnalen terug in de wok en voeg het grootste deel van de taugé en de knoflookbieslook toe. Roerbak nog maar 30 seconden, net lang genoeg om alles op te warmen.
- 09
Serveer meteen met de pinda’s, de limoenpartjes en de resterende rauwe taugé.
Kooktips
Garnalen zijn gaar als ze roze zijn en een C-vorm hebben. Krullen ze helemaal op tot een O, dan zijn ze te lang gebakken.
Al gekookte, roze garnalen voeg je pas op het einde toe. Ze hoeven alleen nog warm te worden.
Bak een lepel kleine gedroogde garnalen mee met de knoflook voor een diepere, traditionelere smaak.
Welke garnalen kies je?
Kies middelgrote rauwe garnalen van 15 tot 20 g per stuk, gepeld en zonder darmkanaal. Voor de presentatie kun je het staartje laten zitten. Zowel tijgergarnalen als vannameigarnalen zijn geschikt. Kijk bij diepvriesgarnalen naar het netto uitlekgewicht op de verpakking, dus zonder de ijslaag.
Platte rijstnoedels, tamarindepuree, vissaus en palmsuiker vind je bij de toko. Daar kun je ook terecht voor knoflookbieslook en kleine gedroogde garnalen.
Garnalen combineren met tofu
In Thailand worden garnalen vaak gecombineerd met blokjes gebakken tofu. Voeg naar wens 80 tot 100 g stevige tofu toe. Bak die goudbruin voordat je de garnalen bakt en zet apart op hetzelfde bord. Het gerecht bevat dan ook soja.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet je garnalen bakken voor pad thai?
Middelgrote rauwe garnalen hebben op hoog vuur 1,5–2 minuten nodig. Ze zijn gaar als ze roze en tot in de kern ondoorzichtig zijn.
Kun je diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja. Ontdooi ze in de koelkast of in koud water, nooit in warm water. Dep ze heel goed droog voordat je ze bakt.
Kun je pad thai maken met al gekookte garnalen?
Ja, maar voeg ze pas helemaal op het einde toe en warm ze alleen even door. Als je ze langer bakt, worden ze taai.