Pad thai con gambas
La versión que más se come en Bangkok: gambas, fideos de arroz con salsa de tamarindo, huevo, brotes de soja y cacahuetes. El secreto para que las gambas queden jugosas es cocinarlas muy poco.
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La receta paso a paso
Las gambas solo necesitan entre 1,5 y 2 minutos en un wok bien caliente. Por eso se saltean al principio, se reservan y se incorporan al final: así no quedan gomosas. Lo ideal es usar gambas crudas, peladas y de tamaño mediano. Las congeladas también sirven, siempre que se descongelen y se sequen bien.
Ingredientes
- 160g
- 200g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Pulpa de tamarindo, no concentrado. Sigue las indicaciones del envase.
Preparación
- 01
Pon los fideos en remojo en agua templada durante 25 a 30 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes en el centro. Escúrrelos.
- 02
Si usas gambas congeladas, descongélalas en la nevera o en un recipiente con agua fría, nunca en agua caliente. Sécalas muy bien con papel de cocina: si están húmedas, se cocerán en lugar de dorarse.
- 03
Calienta la pulpa de tamarindo con la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta el sabor.
- 04
Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Saltea las gambas entre 1,5 y 2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas por dentro. Retíralas enseguida y reserva.
- 05
Añade el resto del aceite, el ajo y la chalota. Sofríe durante 20 a 30 segundos.
- 06
Incorpora los fideos y la salsa y saltea durante 2 a 3 minutos. Si los fideos siguen duros y el wok está seco, añade agua de 2 en 2 cucharadas.
- 07
Aparta los fideos hacia un lado del wok, casca los huevos en el hueco y deja que empiecen a cuajar. Después, mézclalos con los fideos.
- 08
Vuelve a incorporar las gambas y añade la mayor parte de los brotes de soja y el cebollino chino. Saltea solo 30 segundos, lo justo para calentarlo todo.
- 09
Sirve enseguida con los cacahuetes, los gajos de lima y los brotes de soja crudos restantes.
Consejos
Las gambas están en su punto cuando se vuelven rosadas y adoptan forma de C. Si se cierran formando una O, se han cocinado demasiado.
Si usas gambas ya cocidas, de color rosado, incorpóralas solo al final: basta con calentarlas.
Una cucharada de gambitas secas, sofritas junto con el ajo, aporta un sabor más intenso y tradicional.
Qué gambas elegir
Elige gambas crudas de tamaño mediano, de 15 a 20 g por pieza, peladas y sin el intestino. Puedes dejarles la cola para la presentación. Sirven tanto las de tipo tigre como las vannamei. Si las compras congeladas, comprueba el peso neto escurrido que indica el envase, sin contar el hielo.
Gambas y tofu
En Tailandia es habitual acompañar las gambas con dados de tofu frito. Si te apetece, añade entre 80 y 100 g de tofu firme: dóralo antes de cocinar las gambas y resérvalo en el mismo plato. En ese caso, el plato también contiene soja.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocinan las gambas del pad thai?
Las gambas crudas de tamaño mediano necesitan entre 1,5 y 2 minutos a fuego fuerte. Están listas cuando se ven rosadas y opacas por dentro.
¿Se puede hacer pad thai con gambas congeladas?
Sí. Descongélalas en la nevera o en agua fría, nunca en agua caliente, y sécalas muy bien antes de saltearlas.
¿Puedo usar gambas ya cocidas?
Sí, pero añádelas al final y caliéntalas lo justo. Si las cocinas más tiempo, quedarán gomosas.