Pad thai met kip
Malse reepjes kip, rijstnoedels in tamarindesaus, ei, taugé en pinda’s. Je bakt de kip apart en doet hem pas op het einde terug in de wok. Zo blijft hij lekker sappig.
Naar het recept →
Het recept stap voor stap
Pad thai met kip is ideaal om thuis te maken: kip is makkelijk verkrijgbaar en de milde smaak past goed bij de zoetzure saus. Kies liefst kippendijfilet, want die blijft sappig op hoog vuur. Kipfilet kan ook, zolang je die dun snijdt en niet langer bakt dan nodig.
Ingrediënten
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Tamarindepuree, geen concentraat. Volg de verpakking.
Bereiding
- 01
Week de noedels 25–30 minuten in lauwwarm water tot ze buigzaam zijn, maar vanbinnen nog iets stevig. Laat uitlekken.
- 02
Snijd de kip in reepjes van ongeveer 5 mm dik en meng met 1 tl vissaus. Was de snijplank en het mes af nadat je de rauwe kip hebt gesneden.
- 03
Verwarm de tamarindepuree, vissaus en suiker tot de suiker is opgelost. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
- 04
Verhit de wok op hoog vuur met 2 el olie. Bak de kip in één laag al omscheppend 4–5 minuten, tot de buitenkant bruin is en de binnenkant helemaal wit (75 °C als je een thermometer hebt). Schep op een bord.
- 05
Voeg de rest van de olie, de knoflook en de sjalot toe en roerbak 20–30 seconden.
- 06
Voeg de noedels en de saus toe en schep 2–3 minuten om. Zijn de noedels nog hard en is de wok droog? Voeg dan steeds 2 el water toe.
- 07
Schuif de noedels naar één kant en breek de eieren in de vrijgekomen ruimte. Laat ze iets stollen, roer ze los en schep ze door de noedels.
- 08
Doe de kip met het vocht van het bord terug in de wok. Voeg het grootste deel van de taugé en de knoflookbieslook toe en schep 30–60 seconden om, tot de kip door en door heet is.
- 09
Serveer meteen met de pinda’s, limoen en de resterende rauwe taugé.
Kooktips
Kippendijfilet droogt minder snel uit dan kipfilet. Gebruik je kipfilet, snijd die dan dwars op de draad in dunne reepjes en bak niet langer dan nodig.
Bak de kip in één laag. Past dat niet in je pan, bak dan in twee porties. Anders laat de kip vocht los en gaat hij stoven in plaats van bruinen.
Doe de kip pas op het einde terug in de wok om door te warmen. Zo blijft hij sappig.
Kippendijfilet of kipfilet?
Kippendijfilet bevat wat meer vet en kan goed tegen de hoge hitte van een wok. Kipfilet is magerder en droogt sneller uit, maar werkt ook prima als je hem in dunne reepjes snijdt en uit de pan haalt zodra de binnenkant niet meer roze is. In beide gevallen moet de kip helemaal gaar zijn.
Tofu erbij
In traditionele pad thai zitten vaak blokjes gebakken tofu. Wil je die toevoegen, gebruik dan 180 g kip en 100 g stevige tofu. Bak de tofu goudbruin voordat je de kip bakt. Let bij allergieën op: tofu is gemaakt van soja.
Een restje gebraden kip gebruiken
Pad thai is ook lekker met een restje gebraden kip. Sla het apart bakken van de kip over, pluk of snijd het gare vlees en voeg het samen met de taugé toe. Verwarm de kip tot hij door en door heet is, maar niet langer: dan wordt hij droog.
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak je kip voor pad thai?
Dunne reepjes hebben 4–5 minuten nodig op hoog vuur, tot ze vanbinnen helemaal wit zijn. Met een thermometer moet je 75 °C meten.
Moet je de kip marineren?
Nee. Meng de kip 10–15 minuten voor het bakken met een theelepel vissaus. Dat is genoeg om hem op smaak te brengen.
Kan ik pad thai met kip voor 4 personen maken?
Ja, maar bak het gerecht in twee porties van elk 2 personen. In een te volle wok gaan de noedels stomen en worden ze papperig.