Pad Thai mit Hähnchen
Saftige Hähnchenstreifen, Reisnudeln in Tamarindensoße, Ei, Mungobohnensprossen und Erdnüsse: Bei diesem Pad Thai brätst du das Fleisch separat an und gibst es erst zum Schluss wieder dazu. So bleibt es schön saftig.
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Das Rezept Schritt für Schritt
Pad Thai mit Hähnchen lässt sich zu Hause unkompliziert zubereiten: Das Fleisch bekommst du leicht, und sein milder Geschmack passt gut zur süß-säuerlichen Soße. Am besten eignen sich ausgelöste Hähnchenoberkeulen, weil sie auch bei starker Hitze saftig bleiben. Hähnchenbrust geht ebenfalls – schneide sie dafür dünn und brate sie nicht länger als nötig.
Zutaten
- 160g
- 250g
- 45ml
- 30ml
- 35g
- 45ml
- 2
- 2
- 1
- 120g
- 30g
- 30g
- 1
* Tamarindenmark bzw. -püree, kein hochkonzentriertes Konzentrat. Dosierung laut Etikett.
Zubereitung
- 01
Die Reisnudeln 25–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, im Kern aber noch etwas Biss haben. Abgießen.
- 02
Das Hähnchen in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden und mit 1 TL Fischsoße vermengen. Schneidebrett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen gründlich reinigen.
- 03
Tamarindenpüree, Fischsoße und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken.
- 04
Den Wok mit 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis es gebräunt und innen vollständig weiß ist. Mit einem Küchenthermometer gemessen soll die Kerntemperatur 75 °C betragen. Auf einen Teller herausnehmen.
- 05
Das restliche Öl, Knoblauch und Schalotte in den Wok geben und unter Rühren 20–30 Sekunden braten.
- 06
Nudeln und Soße dazugeben und 2–3 Minuten durchschwenken. Sind die Nudeln noch hart und ist der Wok trocken, jeweils 2 EL Wasser hinzufügen.
- 07
Die Nudeln auf eine Seite schieben. Die Eier in die freie Fläche aufschlagen, kurz stocken lassen, dann verrühren und unter die Nudeln mischen.
- 08
Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller zurück in den Wok geben. Den Großteil der Sprossen und den Schnittknoblauch hinzufügen. Alles 30–60 Sekunden durchschwenken, bis das Hähnchen durch und durch sehr heiß ist.
- 09
Sofort mit Erdnüssen, Limettenspalten und den übrigen rohen Sprossen servieren.
Tipps
Oberkeulen verzeihen etwas mehr als Brustfleisch. Wenn du Hähnchenbrust verwendest, schneide sie quer zur Faser in dünne Streifen und brate sie nur so lange wie nötig.
Brate das Hähnchen in einer einzigen Lage. Ist die Pfanne dafür zu klein, arbeite in zwei Durchgängen. Sonst zieht das Fleisch Wasser und schmort, statt zu bräunen.
Das Hähnchen kommt erst ganz zum Schluss zum Durchwärmen zurück in den Wok. So bleibt es saftig.
Hähnchenoberkeule oder Brust?
Ausgelöste Hähnchenoberkeulen enthalten etwas mehr Fett und vertragen die starke Hitze im Wok gut. Brustfleisch ist magerer und wird schneller trocken. Dünn geschnitten gelingt es ebenfalls: Nimm es von der Hitze, sobald es innen nicht mehr rosa und vollständig durchgegart ist. Das gilt für beide Fleischstücke.
Pad Thai mit Hähnchen und Tofu
Zu traditionellem Pad Thai gehören häufig auch gebratene Tofuwürfel. Wenn du magst, reduziere das Hähnchen auf 180 g und ergänze 100 g festen Tofu. Brate ihn vor dem Hähnchen goldbraun an. Wichtig bei Allergien: Tofu enthält Soja.
Übrig gebliebenes Brathähnchen verwenden
Auch Reste vom Brathähnchen passen gut in Pad Thai. Lass das separate Anbraten aus, zupfe oder schneide das bereits gegarte Fleisch klein und gib es zusammen mit den Sprossen dazu. Erhitze es, bis es durch und durch sehr heiß ist, aber nicht länger – sonst wird es trocken.
Häufige Fragen
Wie lange muss Hähnchen für Pad Thai braten?
Dünne Streifen brauchen bei starker Hitze 4–5 Minuten, bis sie innen vollständig weiß sind. Ein Küchenthermometer sollte eine Kerntemperatur von 75 °C anzeigen.
Muss ich das Hähnchen marinieren?
Nein. Es reicht, das Fleisch 10–15 Minuten vor dem Braten mit einem Teelöffel Fischsoße zu vermengen. Das würzt es ausreichend.
Kann ich Pad Thai mit Hähnchen für 4 Personen machen?
Ja, bereite es aber in zwei Durchgängen mit jeweils 2 Portionen zu. In einem überfüllten Wok dämpfen die Nudeln, statt zu braten, und werden matschig.